想吃卤肉,农村助教傅教你做卤肉

想吃卤肉?30年的经文配方,做法简单,不到1钟头,满屋飘香

1天不吃肉就浑身难熬。今后卤肉、卤猪蹄、卤鸡蛋等部分卤制品也是尤其受人们的欢迎了。卤制品之所以能俘获人们的芳心,受到顾客的敬服,与它自身具备的特点是分不开的。因为它风味独特,而且颜色很爽快。给人心情上的分享,又能激发人的食欲。而且卤制品既能够冷食又足以热食,老少皆宜,还能够做小菜、快餐等等,是一种分外特出的旅食食物。

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它营造十二分的有利,只要将卤汁调好,把原质感煮熟即可了。可是假使想要做爽口的卤肉,那就必要经典的药方才方可做出原汁原味的卤肉来。明天本人就暗中的把那个处方告诉你们,教你们怎么在家就能做出香气逼人的卤肉!

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有备无患食材:三层肉、大料、香叶、姜、桂皮、老抽、老抽、白糖、盐巴、食用油。

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第一步:

将五花肉洗净切成块,鲜姜切成丝放到旁边备用。

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第二步:

把锅烧红,放入适量食用油,至油沸腾将来,把三层肉倒入锅中展开翻炒,煎至两面深湖蓝现在,把肉放进空锅。

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第三步:

锅中相继出席紫姜片、桂皮、香叶、大料,参加适量的清水,然后加入老抽、酱油、白糖、盐巴,轻轻进行搅拌,盖上锅盖熬至三个时辰之后捞出,就能够食用了!

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不到1个钟头就会满屋飘香,那道卤肉真的是那些的大致。而且你们能够在当中出席一些你们喜欢的食材,比如说像猪蹄、鸡蛋那些等等。配料笔者1度教给你们了,你们赶紧本人去试着做起来呢!

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每一个人都有温馨喜爱的记得中的味道,每一种人都有协调想要去学做的佳肴。希望笔者后日带给你们的那么些分享,能够得到你们的拥戴。你们纪念中的味道是如何啊?快来给本身留言分享呢!

关怀本人,下壹回带给您们越来越多回想中的味道。请用你们的点赞、收藏来给本身多1些的砥砺与帮助吗!

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用料

主料;鸡腿叁个;筒骨壹根;鸡爪适量;鸭脖适量;牛腱肉适量;豆制品适量;鸡蛋三个;辅料;八角、桂皮、香叶、黄金桂、白寇适量;干秦椒、独蒜适量;冰糖、玉葱、青葱、姜、盐适量;黄酒少许;酱油少许

做法

香丝菜桂皮香叶铁观音白寇等香料放入滚水中浸泡10分钟。

干南椒、胡蒜、和浸泡过的香水放入锅中干煎后装入小纱包,封口备用。

一锅高汤中,放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、球葱、大葱、姜、盐、少许黄酒、淋老抽,温火炖煮5秒钟。

加入干川椒,继续煮至卤汁颜色变深。

出锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃。秘制猪蹄

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用料

姜;葱;蒜;八角3个;桂皮适量;干花椒3个;冰糖;猪蹄500g;酱油;味之素;盐;冰糖;香叶;香荽

做法

桂皮八角香叶杭椒蒜姜改刀备用。葱打个结

切小块洗干净

将猪蹄切成小块

锅中加水烧开参与猪蹄烧贰分钟倒出备用

锅中放油入冰糖温火熬至变色,放入猪蹄桂皮8角姜片葱蒜翻炒放入生抽炒至上色投入黄酒水

下一场倒入高压锅中放入葱结参预1勺鸡精几克盐大火烧开盖上确认保证盖直到沏关慢火沏10—1五秒钟

等高压锅冷却倒入锅中山大学火烧至粘稠撒上切碎的葱出锅摆盘

味道相当好一级好吃的家庭自制

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用料

牛腱肉三斤;桂皮三段、草寇一个、黄姜一大片、白芷三片、干花椒若干、小怀香和花椒一小把、八角四颗、草果子3颗、香叶3片;葱白、黄姜1块、半头蒜、冰糖7粒;大连黄酒200ml、蒜蓉生抽十0ml、老抽50ml、盐两大勺、味之素

做法

牛腱肉3斤。

桂皮三段、小草蔻2个、生姜一大片、白芷三片、干花椒若干、小香丝菜和花椒一小把、八角4颗、草果仁三颗、香叶三片

葱白、紫姜1块、半头蒜、冰糖7粒

昆明料酒200ml、蒜蓉生抽100ml、生抽50ml、盐两大勺、味之素

牛毽肉冷水下锅。

烧开后七、8分钟,去除表面包车型地铁污源和血沫。

捞出,用清水冲洗干净。

香水用纱布包成小包,或装入调料盒。

再一次换1锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。

调入200ml花雕、十0ml生抽、50ml生抽、冰糖,放入牛腱肉。

烈焰滚煮二十陆分钟。

然后将牛肉转入电炖锅中。煲一个时辰,羊肉8分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮进程中放几片干山里红片,就能够去腥,也可使羊肉熟的更加快。

卤好的羊肉,在卤水汁中浸泡一个时辰以上,羖肉更美味好吃。

放凉切条即食。上桌时,可依据个体爱好调配蘸料,醋加老抽,再来点儿蒜末,笔者喜欢在调味品里少加点白糖正是大地至味啦,当然放点黄椒油就更更……美味了。

卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去废品、油脂和香精,放凉后,盖严放双门冰箱冷冻室保存就能够懒人版卤羖肉

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用料

卤肉包一个;牛腱子一千克;盐;黑玉椒;老抽;冰糖

做法

牛腱子分割小块,撒上盐和黑玉椒揉搓,撒上适量老抽揉搓。

揉搓好的羖肉放食物袋,加丰富老抽,挤出空气,放双门电冰箱冷藏腌渍。最佳是腌一夜晚,时间不够最少也要腌渍四钟头以上。

买回来的料包,有的是能够平素煮的,这就一向扔锅里煮,无法直接煮的,用一块天鹅绒包起来,扎紧扔锅里。

腌渍好的羝肉,加水没过羊肉,腌渍羊肉的老抽也同步倒进去,加冰糖两块。关键在那边,水自然要1回加够,多一些不妨,不够就麻烦了!盖上锅盖,大火烧开,撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟,调大火煮二十9分钟,再温火13分钟。关火,自然放凉。凉透的牛肉捞出来,包保鲜膜放双门三门电冰箱冷藏肆钟头以上再切条。守旧家乡卤味(卤三层肉、鸡爪、鸭胗等)

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用料

食材;五花肉800克;鸡爪肆头;鸭胗五个;调料;葱姜适量;盐适量;酱油少许;冰糖一调羹;白糖半调羹;桂皮一小片;山奈二小片;草果仁三个;黄酒一调羹;香叶四片

做法

带皮三层肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。小编1般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净,剪掉指甲;鸭胗撕掉钴黄的膜洗干净用清水泡半小时。

锅里烧热水,放1勺花雕,下鸡爪和鸭胗煮开,捞起来洗干净;一样,放五花肉煮开,捞起洗干净备用。

洗干净的三层肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。

锅里放少许油,出席冰糖,中型小型火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(那里糖的份额能够依据自个儿习惯的甜度适当增减)。调温火,炒到糖稀彰显焦糖色,恐怕叫暗蓝。那时候未有糖泡也没提到。放三层肉,均匀的让每一面都裹上焦糖,鸭胗和鸡爪也逐一放入,这时候应该就会有恢宏的糖泡涌现了。

加盟葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀。笔者的调味品很少,就唯有看到的这么点。那样做出来才不会被香料夺了肉类的菲菲。

放盐,酱油少许,翻炒均匀。加水恰好没过全部食材就可以,中火煮拾7分钟。

转慢火,逐步煮,大致半时辰到40分钟,汤汁应该就会变得很少了,那时候关火,趁热把五花肉和鸡爪沟通地点,让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固在此以前,抽取全体卤味,留下卤汁,收好。固然马到功成了。香卤牛肉

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用料

牛小腱带筋的;牛小腱带筋;八角;香丝菜;香叶;黄椒;白扣;桂皮;干姜;砂仁;桂枝;加饭酒

做法

将享有的香水放在水中滚开

放入牛腱子,小火烧开见滚后,撇出泡沫

盖上盖子慢火炖烂,加花雕盐,糖,生抽少许

烈焰收汁就可以蚝油卤大肠

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用料

猪大肠;蚝油;生抽;糖;八角、桂皮、香叶、草果,橘皮;盐

做法

猪肠用面粉和盐抓洗干净,飞水。捞出。放入干净的锅中,锅中放水、8角、桂皮、香叶、草果子,广陈皮等香料,点火煨至八早熟。

另起锅卤,用料有蚝油、老抽、糖,可加点水。软烂,表皮黑灰时拿出。

座落烤盘上,烤至表皮比较干爽。如表皮太粘糊可略冲洗下再烤。

斜刀切段装盘。伍香卤牛腱

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用料

牛腱3只;伍香粉;食盐;广陈皮一小块;乌拉尔甘草②片;独蒜;香菜;香醋;调味精;麻油;干花椒;OPPO辣;黄姜五片;老抽;食用油

做法

牛腱顺着筋纹路竖切开贰块,冷水下锅烧开,冷水冲洗干净,放入压力锅,然后放入一小点盐花,紫姜,广陈皮,甘草,和多一点5香粉,放入冷水平牛腱,炖熟,筷子能够扎透就好;

拿出来冷却,(夏日降温后能够放对开门双门电冰箱冷藏一下,会比较好切)

金立辣,干花椒,切碎,胡蒜拍碎,和一点伍香粉一起放入碗里,食用油烧开,稍微冷却再倒入碗里拌匀;

胡荽切末,牛腱切喜欢的薄厚,然后1切放入碗里,放入拍碎的蒜末,香油,老抽,调味精,几滴老陈醋,拌匀就能够。(要是太淡,能够再放点盐)卤猪大肠

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用料1

猪大肠800克;绍兴酒20毫升;面粉3大匙;白醋4大匙;老姜50克;葱50克;酱油200毫升;糖2茶匙;味精1茶匙;盐1/2茶匙;水600毫升

做法

将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除,再冲洗净

用筷子在肠道开口上方约3公格外皮推入并扭转

将面粉及老陈醋加入作法第22中学往往揉搓猪大肠,在用清水将面粉及醋冲洗干净

将具有的滷包料洗净,放入滷包袋中,再把袋口绑紧备用

将作法叁的猪大肠放入滚水中滚烫四分钟捞出冲洗净

将葱、紫姜洗净,葱切段;黄姜切丝放入砂锅中,参预滷包袋及全体的调味料开火煮成滷汁

待滷汁煮约拾秒钟后,插足作法五的猪大肠滚煮后转温火续煮约50-60分钟至入味

将滷好的猪大肠捞出,沥干滷汁,就能够切为小段食用老抽卤肉

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用料

肉500克;水600克;生抽35克;老抽15克;冰糖30克

做法整块肉冲洗干净,放炒锅里,加水、老抽、老抽、冰糖,文火煮开后,转文火一钟头,最终开中火收汁红卤猪蹄

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用料

猪蹄随便多少,可以分批卤的;老姜一-2cm厚半手掌大小;干花椒3-几个;青葱三-5根,是青葱哦,东南蘸酱青葱!;花椒一伍-贰伍粒;八角5-11个;叁萘3-四个;雄丁香一-二个;肉蔻5-拾个;桂皮一-二个;小怀香十-20粒;冰糖那一个量要怎么描述啊!摔!从面积来算大约正是和牛角椒大概或多点吗~;尖椒三-4个;盐平日炒份小素菜的量三至5倍;味之素可选,自身按口量随便放点,作者反便是不放滴~

做法

猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至七成熟捞出待用,姜切块待用

锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、盐,香料,用余热炒出幽香

锅入水(水量能预估至少没过三只猪蹄的量再多一些),温火烧开,下花椒,干花椒,青葱,略煮四分钟

猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候,急迅关火起锅

晾凉装盘化解卤味

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用料

琵琶腿;鸡翅尖;老卤汁(未有的话,不用也可);鸡中翅;胸膜炎肉;鸡蛋;猪肉;水豆腐干;油水豆腐;香叶;8角;桂皮;草果仁;花椒;干花椒(香料家里有吗放什么就可);葱;蒜瓣;黄姜;盐;白糖;黄酒;老抽;酱油;

卤味的做法一

鸡蛋煮上

剥壳

鸡腿用刀划下,方便入味

蒜瓣剥好、葱打结、姜切成片

具有肉一锅焯水

去浮沫抽出待用

锅中放适量清水,放香料

生抽、老抽、料酒

1些白糖

适量盐

盖上锅盖小火煮开转温火煮10-一6分钟,时间本身瞧着办,让香料味道出来

煮好,放蒜瓣姜片葱结

下种种肉

放鸡蛋

老卤汁

盖上锅盖温火煮十-1四分钟

1二、转慢火煮到肉初叶上色

放水豆腐干油水豆腐

盖上锅盖煮开

能够尝下咸淡,不够的话加点盐,汤汁要稍稍偏咸的,那样卤出来的肉咸淡刚好

盖上锅盖继续温火卤(这一个时刻尚未必然哈,有时光不心痛燃气就多煮1会儿好了)

肉啊水豆腐啊鸡蛋,上色均匀,肉用筷子戳下,能够任意戳开!啃起来!!!(不急着啃的话,能够泡在卤汁里泡一会儿,那样味道更赞!)

卤味的做法2

捞出香料渣,滤出卤汁

这一个下次做的时候正是老卤汁了。可以在加了新料的同时倒进去同煮,每三次不用留很多的,定量那一点就行了。放对开门冰箱,不常做卤味的话,最佳快速冷冻,有时间就拿出去煮下再持续冷藏卤鸡心鸡爪

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用料

鸡心壹两包;酱油上色就能够;盐可多放点,终究是卤;桂皮1两片;花椒十几粒;大料1三个;糖①勺;干巴椒多个;黄酒壹勺;姜二篇

做法

凉水焯二min至开,拿出去热水洗洗

锅放水没过料,加生抽,盐,桂皮,花椒,大料,糖,啤酒花椒,酒,姜

文火烧开后温火炖至快干了,中火看着收汁

同等来卤鸡爪也是足以的卤野茄朵

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用料

猪头二个;姜适量;蒜适量;老抽适量;老抽适量;蚝油适量;叉烧酱适量;酒适量;糖适量;水浸过肉面

做法

把肉洗干净,切成想要的高低

加水刚好盖过肉再把全体调料一同放下去

加文火煮,煮开了转大火慢慢焖!那里未有时限,看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度!作者一般是煮得大约就用筷子掇一下,能掇得进就行了

煮好了能够起锅了

切好上盘卤鸭舌

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用料

麻椒粒一汤匙;鸭舌300g;蚝油二汤匙;老抽十0ml;老抽②汤匙;大葱白一段;黄葱四棵;蒜半头;姜壹块;冰糖5粒;8角3个;香叶三片;橘皮一伍g;干花椒18个;盐适量

做法

锅里加清水,然后将每一种配料放入锅中,大火煮开后转中型小型火再煮10秒钟。

煮卤汁的时候,另起一锅,加清水,放入鸭舌,温火烧开后将鸭舌捞出,控净水,假设地点有浮沫就用水冲净,鸭舌下边包车型客车或许会有没撕净的外皮,要求撕掉。

拍卖好的鸭舌放入卤汁锅,中火煮一6分钟后就足以关火。

鸭舌不要急着捞出,在卤汁里再浸泡1-叁个钟头就足以捞出食用了。

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