提拉米苏的做法,提拉米苏Charlotte

食谱分享

图片 1

【手指饼干质感】(分蛋海绵蛋糕)

配方:鲜奶油 150g mascarpone cheese(马斯卡彭尼芝士)250g无糖可可粉
适量
冷开水 30ml 蛋黄3个 蛋白2个
marsala(或郎姆酒)适量
意式浓缩咖啡
8大匙 细砂糖 40g
巧克力海绵蛋糕或手指饼干
鱼胶粉6克
做法:
1、将手指饼延边摆入蛋糕模型备用。

原味:

2、把鱼胶粉放入小碗中,参与30ml的冷开水泡三分钟,移至炉上隔水加热至鱼胶粉溶化备用。

蛋黄   2个   糖 20g

3、土黄参与1汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打。蛋白插足别的两汤匙糖打到干性发泡。
鲜奶油打到湿性发泡。

蛋白   2个   糖 30g

4、mascarpone
cheese倒到大盆里,先拌入粉红打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。参与适量marsala酒一起打到细致(自行调节酒的用量)。插足鱼胶粉溶液拌匀。

低粉   60g

5、煮浓缩expresso咖啡两三杯,调入适量marsala酒(或郎姆酒)。将手指饼干的单方面浸入咖啡,飞快取出,保持饼干不要太湿烂也绝不太单调。

巧克力味:

6、先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干(浸过咖啡面朝上)、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液,抹平表面。

蛋黄   3个   糖 30g

7、保鲜膜封起来冷藏至少五个钟头,隔夜风味更佳。

蛋白   3个   糖 45g

8、享用前再均匀撒上无糖可可粉。

低粉   85g

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可可粉  8g 

外部装饰:糖粉适量

【馅料】

咖啡酒糖液:

意式浓缩  100ml

糖         30g

咖啡甜酒   40g

奶酪馅:

蛋黄       4个

蜂蜜       42g 

糖         42g 

马氏卡彭芝士   452g

动物鲜奶油     216g

【表面装饰】

糖粉适量 可可粉适量

莱Neil樱桃适量(可选)

做法

1、先做入手指蛋糕,原味的和巧克力味的各一份,此处以巧克力味的为例:浅浅灰褐加细砂糖搅打至砂糖融化,蛋液发白,成为中黄糊

2、蛋白加细砂糖打发至格外发,短锋状态,取约三分之华为盟金棕糊大概翻切均匀后倒回来剩余的蛋白糊当中翻拌加切拌的手法混合均匀

3、筛入低粉、可可粉,翻切手法拌匀,装入裱花袋(用圆孔裱花嘴)

4、在垫了油纸的烤盘上挤出一排手指形,和一个圆形,大小适合6寸活底模的围边和尾部,表面筛上适当糖粉,可形成图片中的效果(也可粗略此步)

5、中层,上下火200度烤10分钟左右,同样措施做好原味的手指饼干备用

6、可可手指饼干修剪后放入6寸活底圆模,备用

7、咖啡酒糖液材质混合均匀后刷在手指饼干上

8、馅料中的深紫红、蜂蜜和糖搅匀,隔约60度的沸水搅打3分钟对生威尼斯红举行消毒

9、马氏卡彭奶酪搅打顺滑,参预上一步的森林绿萨芭雍搅匀

10、加入打发至6-7分尚能流动状态的淡奶油,搅匀成为奶酪糊

11、软身版杯子版进行装配,杯子内依此交替放入奶酪糊和剪碎成小块的刷了酒糖液的手指饼干,最终抹平表面,筛上可可粉即成功

12、硬身版6寸圆模装配:剩余的奶酪糊参预融化微温的吉利丁液搅匀,倒入活底模中,中间投入刷了酒糖液的手指饼干,入冰柜冷藏4小时,之后取出筛上可可粉,用喜欢的果品装饰即可

END

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