湖南面条花样多,华北美食赏析

原标题:【分享】华北美食赏析

明日和一朋友聊起青海,自然聊起新疆的米粉。关掉对话框,细细想来,吉林的面条可不是三言两语能说领悟的。

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全国各地的饮食习惯不相同,菜肴各有特色,更加是各大菜系,色香味美,精彩纷呈。但面食的好多日常做法,却是数云南的巧妇们做的多了。

靠着和讯微信快手抖音,全国各地的特色美食越来越明确的变现在我们眼前。在这股浪潮里,圣何塞和德雷斯顿搔首弄姿,抢尽互联网红利,光靠馄饨凉皮就能拉来不少旅游者。暴露率稍微低一些的,西南美食,东南美食,甚至新加坡美食,也能源源被网红小二妹们拿来摆拍,反正隔着显示器闻不到味,外地人看到豆汁白白的一碗并不会多想。

简简单单舀一碗面,巧手能更换出累累门类,让单一的面食,做到一个月每日不重样。

看多了容易窥见,在那波互吹小吃摊的风潮中,华北成了彻彻底底的美食佳肴荒漠。借使以地点网红食品在炎黄地图上焚烧,那华北终将是乌黑一片。如若您轻易抓住一个外人,问她安徽西藏吉林有如何好吃的?他自然一脸茫然。机灵点的或者会回答你,“…新疆的煎饼…黑龙江有醋?”

夸张了吗?不信?那大家就先说说用发面做的包子吧。

让人激动。但这样的意见也毫无兴风作浪,毕竟在网上能瞥见的华北美食指南一般都是如此的:

南边人的馍,这是包涵北半华夏的。广东人当然也做,只是要做出若干花样,才能透出面食的超导。比如过年祭奠要做大供,盘十二朵花,代表一年十二个月,闰月之年当然做十三朵。十几朵花巧妙有序的连日在一道,形成一个锅盖大小火焰状的大花馍,每朵花上安一枚红枣,既难堪,又快熟。还要配七个小些的花馍,代表四山谷风调雨顺。

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除此之外祝福,长逝的家人祖先也要祝福的。祭拜刚刚回老家的亲人要做成佛手、金蟾、木瓜、神鸟的样子,并且要在蒸熟未来,趁热剥去光滑的表皮,在略显毛绒的外表点红绿颜色,看起来越发实事求是鲜活。

但有目共睹华北美食一定没有文字显示出来的那么贫瘠。肯定这一次大家就来介绍一下华北美食,填补一下当代我国小吃地图上的空白。

那个祭奠用的花馍出锅后,都要点些红红绿绿的点,才表露祭奠的庄严,也能让上天或是故去之人一眼看出给他们的祭品,好立刻享受。

率先,大家要隆重介绍一种普遍存在于华北地区的奇行种面食,枣馒头,或者叫花馍、花枣馍。据说枣的意味和面完美地融为一体在了协同,味道还不易(密恐警告):

新普京娱乐,落地对于一个家家来说,是添人的婚事,也要用花馍来庆祝。孩子满月这一天,要做一个大大的窟篮。窟篮是一个外直径有贴近一米的大馍圈,一圈是树枝缠绕着十二生肖的形象,下边是树枝相合处,叫树根,寓意孩子后续家族根脉之意。到早上时节,四个人抬着窟篮,姥姥抱着儿女从窟篮中间的亏损那边穿过,把孩子送给窟篮另一侧的太婆,嘴里还有念叨:“姥姥送,姑婆接,我娃能活一百八……”会说的曾外祖母奶奶还会说些祝福孩子的话,不会说的有这一句顶了千言万语。别的还配一对长约一尺二、三的毛毛虫,放在儿女枕头两侧,几乎有辅佐孩子拱开生死门,健康长寿之味道。

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爱护的时节少不了那几个花馍,日常吃的馍尽管尚未那样花哨,也有无数样式的,揉成圆的是圆馍;揉成长条切开是切馍;中间夹油卷起,双手一扭就是花卷;夹菜是菜卷,夹肉是肉卷,口味是差距的。至于把菜或是肉包在里头,那包子的口味全凭馅儿的扭转,前几日的粉条就不提了。

也足以打造得整齐一点:

对于吉林人来说,面食可不是刚才提到的包子花卷和包子,而是说作为主食的粉条。

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上午,巧妇舀一大碗面,倒在面盆里,筷子和手上下翻飞,一会就和好一块面,根据面的软硬,做出不一样的米粉。

抑或能够夹在几片面里:

说到面的软硬,想起一个个笨女子和笨女儿笑话。

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笨女生缝被子,笨女儿和面。一会外孙女叫到:“妈,面稀了,如何做?”“面稀了加干面。”“妈,面硬了。”“面硬了加水。”“妈,水多了。”“水多了加面!”“妈,面又多了。”“面多了加水。”如此反复两回,外孙女又叫:“妈,面盆里放不下了。”“那一个笨孙女,要不是自己把团结缝被子里,看自己不揍你一顿。”

还有顶级豪华版,堆成一个枣花馍小山:

如此那般的笑话是不会时有暴发在西藏巧妇的随身的。

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若是面很稀,巧妇会用特质的铁板加铁筷子做剔尖。把面放在铁板上,用铁筷子用力剔下一条面,铁筷和铁板会有一声略带沉闷的当当碰撞声,剔下去顺手向上刮一下铁板边缘,避免面黏在铁板上,这一声则是清脆的叮叮脆响,接着再剔第二条面,回击刮边,一条接着一条不断剔到锅里,你会听到叮叮当当极富有节奏感的鸣响,就如不是工作,而是在演奏一曲喜悦的打击乐。就连锅里的白开水都会咕嘟咕嘟奏响低音的音频。欣赏完打击乐,胃口大开,你就足以吃到美味的剔尖面了。一根根剔尖像雪白的泥鳅,清清爽爽捞上一碗,浇些西红柿土豆丝,或是豆角烧茄子,再添一勺浇肉汁,唏哩呼噜一碗饭很快便会下肚。

哪个人能体悟华北还有那种奇观,没有黑的意味,就真的很神奇。这个花枣馍和它的枣,既像许多双眼睛看着你,也像远古生物,也像某种邪教的庆典,怎么都不像能吃的事物。可是,它们确实是华北百姓的经常饮食。不得不说华北确实是魔幻平原,什么魔幻建筑,在华北美食面前根本不堪一击。

假使面硬一点,多揉揉,可以做凉面。技术好的师傅,大把凉面可以完结细而不断,有的师傅可以拉出龙须面的粗细。居家巧妇的热干面一般没有那么细,但也是粗细适中,面香筋道,配上各类浇头,比保定牛肉挂面的清汤多了无数原汁原味的面香。

俺们依旧先来定义一下华北。狭义的华北就是湖南、山西,而广义的华北则能够把湖南、江苏河南居然内蒙古也算进去。上文的枣馒头/花馍/花枣馍就广大存在于广义华北的各地。而唯有在狭义的华北里,我们才能捕捉到华北美食的真正奥义。

面再硬一点,可以做削面。黑龙江削面然则独一无二的地方风味面食,尤其在梅州内外,有其特其他历史来源。

华北美食的着实奥义就是主食,或者说面食。

神话北周蒙古鞑靼霸占中原后,为防备汉人造反,将家家户户的金属全体没收,就连做饭的菜刀都是统一由鞑靼管理,并确定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天晚上,一位老阿婆和好面团,让老人取刀。结果去晚了,刀被别人取走,老汉只可以回到。半路上看见半块破犁铧,他随手拣起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃。不过刀没取回来,老汉急中生智,想起怀里的铁犁铧,取出来说:就用这几个切面吧!爱妻一看,铁犁铧没刃,嘟囔着说:“那东西怎能切面条?”老汉气愤地说:无法“切”就“砍”。“砍”字提醒了老婆,她左侧端起面,右手持铁铧片,站在滚水锅边“砍”面,一片片面片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁,一吃还不易,从此,那种做法就流传开来,家家户户都会做刀削面了。

华北老百姓是有多喜爱主食呢。走进一家山西面馆,馋嘴鱼鱼(一种面食)是一道菜也固然了,饺子皮也是一道菜。只要你愿意,你可以点一桌子的各样面食,店员也不会阻止你。

除去刀削面,揪片也是不易的选拔。先用擀面杖擀开面团,切成巴掌大的一块块面片,再用拇指食指中指揪成指甲盖大小的小面片,手快的巧妇手起面落,只见碎小的面片上下翻飞,如银珠落水,溅起源点水花,那锅里是什么样的红火啊。

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面假如还硬,只要你有力气,做手擀面,切成苗条的米粉,也是面香四溢,相对能让你吃得肚子圆鼓鼓的。

一家青海餐厅里的装潢物△

除外这一个,猫耳朵、饸捞面、搓鱼儿、剪刀面、擦疙蚪、裤带面……都是天天的抉择。再加上大芦粟面、大麦面、豆面、荞面、莜麦面的做法,那就更加多花样了。

在稻米进入华北然后,华北国民找到了主食的新世界。华北公民能够开始在喝粥的时候,配上边食一起吃。河南人配火烧,吉林人就馍。一碗稀饭一个饼,碳水比例之高,放眼全球,只有日本的煎饺凉面套餐可以与之一拼。

吃饱了面食,再喝一碗原锅面汤,又甜美又好消化,“原汤化原食”就是那样来的。

在华北甚至全中国,山西是面条的集大成者。甘肃米粉大致有几百种做法,或者几千种。

关于煎饼、烙饼、种种饼子,油条、麻花、油疙瘩之类的,只假诺用面做的食物,大致从未山西人做不了的。湖北人早把面做得花样繁多,把面吃得不可开交。

先是在面的原料上,其余地方的人对面的定义大概就是白面。而湖南人喜欢常用小麦、大芦粟、大芦粟、荞麦、莜麦等现代生活中大约看不到的原材料。在做法上,有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种闻所未闻的做法。

怎么着?一个月不重样不是吹牛呢?你假若喜欢尝试面食,欢迎来湖北,越发是赤峰地区,一定让你吃到原汁原味的新疆米粉。

山西人把其他地点的人用在菜上的心劲全花在表面了。再合营分化的浇头,汤,拌、蒸、炒,排列组合一下,几千种面食我觉得是能够形成的。在吉林,面不是一种主食,而是一整个科学技术树。

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广西的面的冰川一角△

可是,在面食上过度发展的代价就是在其余方面基本上并未前进。就好像在天文和数学上辉煌灿烂可是不会造轮子的玛雅人一样,点错科技(science and technology)树的悲情,湖南菜最懂。打开维基百科,搜索云南菜,可以收获那样一份看不出来任哪个地方方风味的菜系:

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鹌鹑茄子看起来还挺有风味,烧大葱竟然也是一道菜。从菜单来看,华北美食败就败在了食材上。华北是正北、农耕、内陆。既无法像边疆人民平等手抓大肉,也无法像沿海人民那样一个星期鱼虾不重样,也很难学习热带人民仗着香料多能盖住味,连母猪的输卵都敢吃。只可以在表面发力这几个样子,所以华北全员在面食上表达了不断想象力,既能现代某些把面做成那样:

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也能古典一点把面做成那样:

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勤劳勇敢的华北全民,不是没在吃的地点花过念头,可是是因为审美过于古早味,那多少个精心整修的华北蛋糕,就这么在美食的迭代中被甩掉了。

只是,食材常见,做法平凡,成就了华北美食独一无二的膳食特色:朴实。在为拼噱头恨不得用铁锹上菜的当代餐饮业中,华北美食才是真的的一股清流,回归食材の味的菜谱,值得付出的对象,下一个风口。比如下图中的长江故乡火锅是那般的,就有一种没有被现代商业污染的痛感:

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当然湖北面食也并不是像广西人认为的那么完全没有走出来。在地图上探寻“新疆面条“,香港就有六百多家,稍差于沙县小吃。

这个也不晓得是还是不是河北人开的面馆,缺少特色,面量却司空眼惯惊人地实惠,一份十二元的削面,面多卤多,普通南方女性应该要多人才能同甘苦吃完一碗。那些朴实低调的面馆,在五环以外广泛地存在,默默喂饱着贫穷的常青人们。

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一碗从不被发朋友圈的海南刀削面,最能抚慰北方人的胃△

西藏聊得差不离了,我们再来看吉林。西藏的情况相比复杂,在传统上,西藏并没有统一的食谱。台湾省会福州里,江西牛肉板面常年并吞街头巷尾,跨越湖南度过云南,与安徽融合。驴肉火烧,有方有圆,据说大连本地的驴肉火烧格外美味。

讲完了。

作品来源:微信公众订阅号“吃瓜星球”二〇一八年10月5日(本文观点仅表示小编观点)

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