手把手教您各个和面技巧

原标题:手把手教你各种和面技巧,在家做面食从此轻松不在话下!

新普京娱乐 1

重重人喜爱在家做面条

新普京娱乐, 
对于北方人,面食是大家生存中不得缺失的主食。连串繁多的花式面食,不仅助长了大家的餐桌,制作过程也是一种享受。

甭管是包子饺子仍然面包蛋糕

 
年少的时候,读到三毛女士的荒漠中的酒店,便对厨房有了尖锐的爱恋。而对于面食,更是有不等同的情丝。雪白的面粉,经过不同的做法,就可以做出各个的佳肴。总以为是一件特别神奇的事。

都离不开和面这道工序

   
先天跟我们大饱眼福的是葱油卷的打造过程,面粉,葱油巧妙结合在一齐,成了最完美的选配,也形成了一道面食中的美味。

但并不一定每趟都能和面成功

一,备料:面粉1.5千克, 酵母:50克, 白糖:少许,
猪油:少许,大葱:两颗  十三香:少许  盐:少许  油:少许

实际和面也是有侧重的

新普京娱乐 2

想要和出软硬适度结实的表皮

二,备面:将白糖,酵母均匀混合,大约30度左右的温水,准备和面。

抑或有那一个文化的~

新普京娱乐 3

新普京娱乐 4

三,和面:将温水倒入面粉中,顺时针搅拌,待面粉变成棉絮状,停止加水。

和面技巧

新普京娱乐 5

包饺子面

四,揉面:做面食,揉面是一个很首要的步骤,为了保持面团的坚韧,揉面时索要一向本着一个方向揉,顺时针或者逆时针均可。将棉絮状的面块儿揉成光滑的面团。时辰候,母亲说和面最高的品位就是三光,即手光,盆光,面光。揉好面团后,起初醒面。

500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充足揉和,醒面30分钟开头操作。面中放盐不仅会追加面筋,出锅的饺子也不粘皮。

新普京娱乐 6

新普京娱乐 7

五,发面:发面类的面条,面团的发酵程度是重点,间接控制葱油卷的心软程度和口感。酵母的活性在30—35最强,发面在这多少个温度是最好的。在冬季,东北有句俗话,最甜蜜的事其实老婆,孩子,热炕头。所以火炕是面团发酵最好的地点。于是用盆将面团盖好,放在床头。为了确定面团的发酵效果,可以在面团上用手指按压一个小坑。

擀面条面

新普京娱乐 8

500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会大增筋力,而且口感光滑,不易断条。

六,二次揉面,醒面。30分钟后,当按压的小坑基本变平,面团发酵成原本的2—3倍大,轻按面团有很大的弹性,面团就发酵好了,开始揉面,同样需要顺时针,大约揉面5分钟,让面团的坚韧发挥到最大值,这些时候起始醒面。蒸葱油卷醒面时间未曾馒头要求高,所以10分钟就好。好啊,面团醒发完毕,先导做葱油卷了。

蒸馒头面

投机指示:1.酵母的活性在30—35度 
最强,所以自然要控制好水温和发面时的热度。

500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,丰裕揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头松软芳香。

                  2.揉面时,一定要按照一个主旋律,否则会破坏面的坚韧。

新普京娱乐 9

                  3.醒面时间要够,不可能揉完面直接就初叶擀皮。

烙饼面

                 
4.放入蒸锅后,锅底的水温最好30度左右,然后继续醒发10分钟。

500克面粉加60~80%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。

                 
5.蒸熟后,不要心急揭锅,继续闷三分钟,更能保存葱油卷的芳香。

白面分类

            制作葱油卷

白面按照木质素含量高低,可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食;中筋粉筋度中等,延展性和弹性各有强弱,适合做中式面点,包子,馒头;高筋粉筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的包子等。

新普京娱乐 10

面粉依照性质和切实用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。此外,还有自发粉,可以暴发气体只需加水或蛋糊等后便可即时用来制作各个膨松食品,如馒头、蛋糕和油条等;预拌粉,一种按配方将烘焙所用的一些原辅料预先混合好的烘焙原料,序列充裕,使用方便。

一,制作葱油料:为了保持葱的鲜度,在面团醒发好后在切葱就赶趟。将葱切成碎沫,然后将盐,十三香,油和葱混合在一道。放在一旁备用。

白面按面筋和蛋氨酸的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不等阶段。

新普京娱乐 11

面黑色泽

二,擀面皮:将面团分成均匀的几块儿,然后在面板中将面团擀成稀缺的外皮,面皮的厚度大约是油饼面皮厚度的两倍。这样蒸出来口感更松软。

正常的面红色泽为乳白或乳黑色,苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

三,铺葱油沫:将交织好的葱油沫放在面皮中心,然后将面皮前后,左右折扣,将葱油沫在表皮上涂抹均匀。然后将面皮从一端卷起。

新普京娱乐 12

新普京娱乐 13

白面使用

新普京娱乐 14

1

四,葱油卷成型:从卷起面皮的另一方面,用刀均匀切成小段,将4—5小段面卷成花状。放在蒸锅里二次醒发10分钟左右,起首燃烧蒸。

发面

新普京娱乐 15

面团内投入酵母,在肯定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的,一般用来蒸包子,有利于消化吸收,因为酵母中的酶能促进营养物质的诠释。因此,肠胃不好的人、小孩子和老人等消化成效较弱的人,更适合吃发面。

五,美味的葱油卷出锅啦:一会儿的造诣,闻到浓浓的葱油卷的花香。15秒钟后,美味的葱油卷蒸熟了,停火再呆三分钟,美味的葱油卷就足以出锅啦。用胡萝卜和小黄瓜摆盘,做点缀,再搭配上香喷喷的葱油卷,不仅是好吃的主食,仍然一件雅观的艺术品。

新普京娱乐 16

 
家人吃着美味的小葱卷,赞不绝口。我的笑颜悄悄爬上嘴角。美食,不仅让我分享制作的长河,更让自己幸福的,是享受美食带给家人的欢愉。先天曾经大年终三啦,上巳节的假日即刻快要停止了,你想给爹妈做一顿可口的饭食呢?行动起来呢。

2

死面

用凉水现和现用的面,这种面相比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,适合做煮、烙、煎、炸等食品,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化,血糖指数低,糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可挑选。

新普京娱乐 17

3

烫面

用热水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各样食品。做出的食品较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏工作板的瑕疵。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

4

纯蛋面团

把蛋打在碗内搅匀,倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起,再加面粉做成食品。如蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食物,虽没经发酵,但特别柔软,也具备营养价值。老年人、小孩、病人吃了从未麻烦消化的觉得。

新普京娱乐 18

5

油蛋面团

把蛋打入碗内搅匀,再与油同时倒在面粉内搅匀,和成面团,蛋液占80%,油占20%。适合于打造炸烙食品取其松酥,如菊花酥等。

6

油酥面团

用油脂、水和面粉调成,不经发酵的一种面团。可分为水油酥和干油酥二种。

水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成,一般用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升。一般用作油酥制品的外皮。

干油酥是用油和白面推擦而成,一般用料比例为面粉500克,熟猪油250克,如用生油,用量应扩大。干油酥首要用作油酥制品里芯。

新普京娱乐 19

7

自发粉使用

在自发粉中进入约一半左右的温水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,文火加热,水开后15—20秒钟即熟

拔取自发粉时要将面团充足揉透(可分两回揉),否则面筋未形成网络,揭锅后馒头易塌陷。若使用富强粉制作馒头,则需参加适量干酵母(1%左右),并适用拉开发面时间约20分钟

8

加水量

成立不同的米粉时加水量是不均等的。面条、饺子、馒头加水量应依次增添。并且按照不同质量的面粉作适当的调整

新普京娱乐 20

9

时令和热度的转移的震慑

对此打造馒头等需要醒发的面团,面团温度应控制在30℃左右相比较适宜,由此在和面加水时可适当调剂水温,在春日可用温水和面,春春季节可径直用自来水和面,冬日则利用温度较低的水保证和面结束时温度在30℃左右。

对于打造面条等不需要醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度较低的水,水温越低对面条的创立越方便。用凉水或冰水和面,能使面团更筋道,色泽更白

面团在醒发时也应有适用的操纵温度,春季应适当延长醒发时间,春季则收缩时间,制止醒发过度

10

面条制作小配方

(1)馒头:面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。

(2)蛋糕:鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g。高速搅拌8分钟,入模(预先刷油),视蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20-30分钟。

揉面方法

1、将面粉倒在盆里,用手摊开。

新普京娱乐 21

2、左手逆时针(或顺时针)缓缓向盆中倒水(切勿一遍倒入太多水),右手拿一双筷子搅拌,将面粉和水一起搅拌成絮状。

新普京娱乐 22

3、双手使劲将有所的絮状揉在一起,揉成面团,有干面的地点需要加少量水继续揉,直至所有的面团揉在一块儿,形成相比细腻的面团,那样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

新普京娱乐 23

4、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(防止水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60秒钟。(饧[xíng]发就是常说的醒发,经过饧发面团会更筋更弹更顺滑)

新普京娱乐 24

5、饧发好以后,将面团取出,在砧板上撒些面粉,将面团揉至光滑。

新普京娱乐 25

6、这就是和好的面团了。

新普京娱乐 26归来乐乎,查看更多

责任编辑:

相关文章