六国料理风味精髓大揭密,这种让食品散发自然美味的不二法门

梦厂一向认为,味道像一张片子,小至一家餐桌的口味,大到一地经典的爽口,无不展现着那一方水土显然的派头。

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日料的鲜润,韩餐的辛甜,东南亚的酸爽,南美的热辣,法餐的香味,卡奔塔南宁湾的整洁……
…… ……

梦厂说

你爱吃的这国菜,都有着叫人一尝便知的非正规味道。但您可领会,这么些味道是怎么形成的吗?

梦厂明日叫了一份外卖,初吃很爽口。什么人知道吃完了狂喝水,这才反应过来,大概是店家味精放!太!多!惹!

明日梦厂就来报告你,那一个“异国风味”都从哪儿来~

所以为了便于广大和梦厂一样被“鲜”狠了的吃货


梦厂决定释放一个做菜大招,既能大幅度提鲜,又炒鸡好取材,关键还不贵!

任由你是宾馆小厨依然本身大厨,都能用到

| 扶桑调停の鲜与甜 |


扶桑料理给人以“特别原味,甜润适口”的印象

鲜果配大荤    解腻又增香【**苹果、梨、火龙果、冬枣】**

与日料惯用的调味料汁密不可分

冬天最必要的,就是大口吃肉,但是无论烧鸡烤鸭五花肉仍旧排骨牛腩羊蝎子,肉的做法熟视无睹都重油重盐容易腻。

梦厂总括出两类基础味道

为了能更好(多)地吃肉,这时就活该采纳甜度高的鲜果来衬托,一方面能去除浓重的肉腥味,二则足以用芳香化解油腻感,三来仍可以靠果酸来软嫩肉质。

靠它们就能砍下寿司之外的日本菜


不单寿司,鲜美自然,是富有东瀛料理的终点追求

配法一·直接作配菜

永不顾虑水果加了调料味道会怪,加热后,水果的本味会磨灭许多,既不抢主料风头,又析出了香气。果汁与菜汁融合后,更给肉添味。

| 日式高汤=昆布+鲣节干/木鱼花 |

日式高汤的用途,多到可能超乎你的认知。它可以是煮物、蒸物的汤底,也得以入菜调味,或者当作蘸汁。东瀛调停之,大多都出自高汤。

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配比:1L水 + 50g昆布 + 1小碗鲣节干/木鱼花

铁板苹果黑椒牛肉粒

制法:
将海带表面脏污擦净(不要水洗),中火煮至锅底冒泡(不要煮开)后转小火;❷
放入一半鲣节干/木鱼花,煮15分钟后关火过滤;❸
放入剩余的鲣节干/木鱼花,煮至半开后关火,过滤放凉后,即可使用。

牛里脊先与苹果皮和蚝油一起腌入底味,再用黄油黑椒酱先后炒熟牛里脊和苹果,苹果的酸甜和蚝油的鲜甜可以相互提高,又与微辣的黑椒酱共同增长肉香的层系。

原味高汤可一贯用来蒸一碗嫩嫩的茶碗蒸

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加1匙淡口酱油,就能煮一锅热乎乎的关东煮

苹果酿猪肉卷

放上烧肉和溏心蛋,又能凑一碗可口的乌冬面

歪果仁很喜欢用整片里脊肉做肉卷,先用高汤将苹果和培根(培根(Bacon))丁煮到透软,平均地铺在里脊肉上,密密地卷起,烘烤时浸满果香的高汤会渗入肉里。

进入你喜爱的别样佐料,也能当荞麦冷面的蘸汁

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苹果咕咾肉

| 酱汁铁三角:酱油、砂糖、味啉 |

在尚未菠萝的时节里,苹果是最佳的替代品,酸度甜度都吉安小异,生啃腻了就炒着吃呢。

酱油、砂糖、味啉三味的融合变化,是日本菜的味道基础。即便稍加改变配比,就能做出不同菜肴。若与高汤联合起来,鲜美回甜,滋味更胜一筹。

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按1:1:1的比例收浓酱汁,就能煎出油亮浓香的照烧鸡

梨球焖鸡翅

同款照烧汁也能烤鳗鱼,再浇上高汤配茶,就是茶泡饭

相比红肉,禽类肉质更细嫩清淡。清甜水润的梨比苹果与之更搭配,加了梨的鸡翅,只要再加点酱油,不仅熟得快,还比多加糖更鲜甜。

减酱油,多高汤,就能做出甜润润的日式土豆炖肉

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酱汁、高汤与蛋液充足融合,才有咸甜适口的玉子烧

火龙果烧鸡块

清润的火龙果和梨相比像,一样是禽类白肉的好搭档。烧鸡块、炒鸡片、烩鸡丁,调料别下重,自然吊出鲜。

| 韩式酱料 |

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泡菜的酸辣,可能是大多数人对韩餐味道的第一映像。但骨子里,酱,才是各色韩式菜肴的意味基础。宛如并未什么样高丽国菜,是不用酱来调味的,只要您有了那个酱,也就控制了韩餐独有的甜暖味道。

桂花果香花雕鸭

无酱不成席的高丽国餐桌

鸭肉比鸡肉腥气味重,调味要更注意。法国首都名菜果木烤鸭,就是借果香去腥,梨、苹果、冬枣在味道上与桂花最搭,再经花雕酒烹煮,腥味全被甜香遮没。


| 韩式大酱|

配法二·果泥腌料/果酱蘸料

大酱用玉茭(苞米)发酵制成,咸中带鲜,适合与蔬菜搭配

若果以为荤菜里涌出水果丁很违和,但又不想放任水果带来的香味甘美,这将水果打成细蓉再混合其他味道,用作腌料或蘸料,就一定能知足你。

南韩国民汤:大酱汤

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| 韩式辣椒酱|

苹果酱烤小羊排

以大酱为底,插足胡椒、糖和粳米粉发酵而成。辣中带甜,回味醇厚,吃法最广

苹果、洋葱、高汤、酱油混合熬成酱。浸腌羊排过夜再烤,香味嫩度都翻倍

韩式牛肉拌饭

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韩式辣炒年糕

香煎猪排佐苹果酱汁

韩式辣酱烤肉卷生菜

苹果打成泥,加高汤与胡萝卜洋葱同煮。酸味挥发只余淡淡的甜,能搭各种肉排

韩式炒杂菜

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韩式安东鸡

清香烤猪肘

韩式五花肉泡菜炒面

用苹果或梨汁一次五次涂满猪肘内外。你就会烤出一盘香嫩异常的最佳横菜

韩式海鲜汤面

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苹果酱烤鸡肉串

| 韩式炸酱|

并非再去外边买添加剂版味道普通的烤肉酱啦,用苹果、大蒜、花生、酱油自制,香得没朋友!

韩式酱大多以稻谷发酵,唯独炸酱是用黑豆,比中式炸酱更为深厚甘醇,异常适合拌面


韩式炸酱面

水果配海鲜  不必再去腥【柑橘类】

海鲜的去腥模式一般是用料酒,但若遇上特别优异肥美,适合清蒸煎烤的类型。

| 海鲜、香草与水果碰撞出的东东亚影象|

梦厂就不乐意这么干了

东南亚菜大多制法简单,可滋味却添加得很。究其原因,自是因为调料用得多,鱼露极鲜,香茅异香,椰奶醇甘,柠檬清酸,再加上蒜头南姜辣椒虾酱薄荷……海鲜风味的料汁、或干或鲜的香草、甜美芬芳的水果,这么些各自味道毫不重合的食材融合在联名,占尽酸爽鲜辣甜百般风味,一口下来倍感冲击,就形成了东东南亚菜标志性的明明“味觉映像”。

因为料酒味道太重,很可能盖过原鲜,其实假使挤一些柑橘类的果汁,事先淋在海鲜上腌制片刻,或在烹饪时兑入调味酱汁,就能自然地去掉所有腥气,而水果的酸味会在加热中挥发掉,简直是做完好事不留名的榜样啊!

各个味道融于一煲的冬阴功汤

柠檬是最广泛的海鲜搭档,可是价高难得。用柚子、脐橙、金桔、蜜橘效果也是同等

舒适又鲜甜,还略带辛辣的青木瓜沙拉

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味道以南姜和椰奶为基本的青咖喱鸡

盐煎秋刀鱼

香茅烤海鲜是一绝,配加了鱼露的甜辣酱更绝

请用海盐,咸与酸生成鲜的魔法就在这一条!

酸甜的蘸汁,与清鲜脆嫩的米春卷是天生一对

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崛起海鲜和坚果风味的沙爹酱,配烤肉赞赞哒

青柠蒸海鲈

鲈鱼非常娇嫩,调味必须像青柠一样轻盈

| 南美菜:你的热忱,好像一把火 |

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纯粹、直接、热烈、爽辣,不仅是南美女性格的共性,也是南美饮食的特点,这火辣辣的士气,自然是根源品种数以百计的辣椒。从主食到小吃,南美丽的女孩子每顿饭都在探讨怎么吃辣。

酸辣烤鱼

只然则南美常用辣椒,就有这般多了

合适加点辣,柑橘类的酸能发挥得更好

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| “醒神”早餐|

蜜汁烤虾佐苹果汁

一睁眼就用吃辣来“醒神”,够狠的吗?不知底南漂亮的女孩子的“赖床率”是不是大地最低

烤好了再淋点西瓜汁,更添风味

墨西哥青辣椒(jalapeño)与辣香肠(chorizo)烘蛋

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青红辣椒烤奶酪土豆饼

     海鲜杂烩                

用4种辣椒粉调味的辣烤猪肉煎蛋配大芦粟脆饼

黄油西瓜汁黑胡椒调成汤底,连龙虾都配得上

包着铁板辣牛肉、牛油果、彩椒的墨西哥馅饼


鲜果入汤汁   拌饭是一绝【苹果、梨、柠檬、桂圆】**

| 佐餐Salsa|

各地段广大经文的美味汤料,其实都有瓜果在里头打底味。

梦厂介绍过的一期“水果莎莎酱”(salsa),这种salsa,其实就是南美丽的女子发明的佐餐绝搭

不要觉得加了水果的汤会甜,其实这是在用天然甘来提鲜。

今非昔比味道的辣椒搭配不同的食材,就是不同的salsa

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配玉米片,是salsa最特异的吃法

日式咖喱

当千层面、米饭、大芦粟卷饼的配菜,当然也很确切

想吃这个味道,苹果必须有

给烤肉、海鲜增色添味,这也是绝配

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关东煮

| 热辣汤品|

在柴鱼昆布高汤里加一颗梨,不加糖也鲜甜

欧美饮食概念里的汤,可作菜,也可当主食。所以辣吼吼的汤对南美丽的女子的话,才真是道好“菜”

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辣鸡肉奶酪浓汤(enchilada)

冬荫功汤

辣味玉茭猪肉汤(pozole)

柠檬连果带草都在里边,效用还用梦厂说吧

烟熏辣椒(chipotle)黑豆汤

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龙眼枸杞排骨汤

| 重口小吃|

龙眼入汤,喝的就是个保健啊~

南美丽的女生爱吃的食品,没有什么不可以放花椒,也绝非什么不可能放进辣椒


奶酪彩椒盅 & 酸奶油酿烤钟形青辣椒

鲜果单做菜   甜到心坎里【苹果、冬枣、梨、火龙果、桂圆等】**

花椒与巧克力一起制成的甜品,诱惑力MAX

鲜果自体成菜,就是最棒饭后甜点

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| 高汤浇筑的浓情法餐|

拔丝苹果、拉丝冬枣

法兰西共和国菜以浓郁香馥而饮誉。像梦厂一样闻名的吃货都可以推论,能培养这等繁杂味道,大多离不开浓油赤酱。的确,酱汁是法餐调味的神魄。可是,几乎拥有法餐酱汁都无法不先用一味来打底,这就是用不同肉类制作的高汤。每一种高汤都不得不用特定质感风味的肉片来煮,以保留法餐所追求的食材本味,也能更好地与其余食材举行融合搭配。

梦厂有对象拿它们当升级版糖葫芦吃XD

打造严苛的法式高汤,是法餐最基础的调料

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鲜果甜羹

| 鸡高汤|

清润为主的敬重甜汤,梨是一定要哒

用鸡翅、鸡架子搭配蔬菜熬煮而成,清澈浅淡,鲜香温润。是法餐里应用范围最广的一种高汤


法式奶油蘑菇汤

图文参考:维基百科 | 百度百科

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意大利蒜香烩饭

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蝶鱼佐清酒汁

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西班牙海鲜饭

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比斯开湾,指的是琼州海峡沿岸南欧不远处。希腊、西班牙、摩洛哥和意大利南方地方的膳食都带着亚速海式清新而可口的寓意,这种味道重要来源于地点盛产的四种食材:番茄负责美,罗勒负责鲜,橄榄油和各种奶酪,负责提鲜增味。它们分别在蔬菜、香草和油脂界都是健康小清新,搭配来做菜,吃起来特别没负担。

只加这四种原料的玛格Rita(Margaret)披萨,最简便易行也最经典

只加那四种原料的西班牙海鲜饭,够新鲜就够美味

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加一点蒜香入底味,烤熟的大虾鲜得都能跳起来

| 你欢喜哪一类异国风味?|

世界上风味独特的餐饮还有许多广大

但限于篇幅,梦厂不可能挨个详说

只可以取其中最有代表性的六种风味罗列一二

没点到名的其余地域餐饮

也都能从它们中间品出几分相似

这一个中有没有你特别欣赏的含意呢?

图文参考:乐乎 | Pinterest

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