视频食谱 ▏来认识下今年月饼界网红吧。中秋以到,你还于为挑选月饼而懊恼呢?【留言有喜怒哀乐】

本标题:视频食谱 ▏来认识下今年月饼界网红吧

原本标题:中秋拿到,你还以也挑选月饼而懊恼呢?【留言有喜怒哀乐】

▼蛋黄莲蓉月饼▼

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一年一度的月饼节又快到了,每逢佳节倍思亲,每至之时段一定出烘焙爱好者想协调亲手制作月饼送给同事亲友,去年召开了蛋黄酥,今年虽开经典的广式月饼,实验了几不善,也拿会见遇上的题目举行多少贴士告知,希望会拉到大家。另外为回馈粉丝的厚爱,在底部会产生留言抽奖送自己亲手做的月饼喔!

现今孩子辈还开学了,各位老母亲等也席卷自在内

月饼饼皮:转化糖浆110g、枧水4g、花生油30g、中筋面粉160g

毕竟得轻松一下呀

月饼内馅:白莲蓉馅500g、咸蛋黄20只

感叹一下,我家小灰灰开学五年级了!

蛋黄水:鸡蛋1个

深信来为数不少网友还是看正在它长大的哇

制作步骤

大小两个娃一个暑假可不曾引起我丢生气

1.中转糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅均匀。再翻中筋面粉拌匀成团,包达保鲜膜室温松弛2钟头以上

好以直母亲自己算是可以挤出点时间做月饼了

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告别了炽热的夏天,最爱的秋天来了

2.以松弛好的月饼饼皮,按照每一个15克称量好,盖齐保鲜膜,用底时更拿走下

当就中秋且来临之际

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当年兴的螃蟹月饼我当然是匪会见错过之

3.制作蛋黃
,新鲜的咸鸭蛋蛋清分离,去丢蛋黄表面一层膜,放在铺了油纸的烤盘上,喷潇高度白洒。(也可是将蛋黄在有白酒的碗吃了一下)烤箱160渡过烤5分钟凉后需要用

现小月饼都来抢大闸蟹的局势了

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我判它赢了,实在是喜人啊

4.接下来称量内馅部分,蛋黄和馅料的重量为35限,然后馅料把卵黄包好,团圆,包好的馅料要以达保鲜膜,防止风干(如果蛋黄太特别,可以切成稀半,蛋黄太可怜之说话,压模会招致月饼烘烤的上冒油)

骨子里自己还有许多之各式月饼想做

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呢在召开各种之月饼,广式、苏式、桃山皮等等

5.皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推进,整理好收口,不克来裂缝,并搓圆

归根结底还有不少之情人想送啊,待我同样
一落实吧

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6.月饼模具内撒上有些防粘,粉以模具中晃一颤巍巍,再以剩余的粉倒出,月饼全部制止好放入烤盘

螃蟹月饼模具使用视频

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7.烤箱160过先热,160渡过中层上下火烤。入烤箱烤5-8分钟,待花纹定型后,取下刷一叠薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15-18分钟左右

广式月饼视频教程看这里

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8.刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待1-2龙,饼皮会日渐变得软油润,等回油后再也吃

可口的月饼离不起来好蛋黄哦

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灰用的蛋黄是金奇香的蛋黄

小贴士:

概有油起沙哒

  1. 有关饼皮的量:

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饼皮给出之量,按照皮馅3:7百分比,算上分中的误差和消耗,做20独是绝够的,可能会见多起了一点点。最好不用冷藏松弛,其他配比的饼皮可能得,但是这饼皮由于无欲撒粉喷水什么的,内部糖浆的含量和油量都比多,冷藏之后好变硬,即使回温之后吧便于粘手的。

螃蟹月饼是现年的网红款

  1. 关于饼皮粘手的题目:

眼看款模具价格则有些昂贵,但如此可爱呢是价值啦

吁确定有的素材称精确。请一定要是先将花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再次进入粉类翻拌均匀。过程未能够偷懒。松弛的早晚如果包保鲜膜,最起码松弛2时以上。分割好之小剂子也需要外表盖保鲜膜。如果还是粘手,可能是糖浆的问题,不建议协调打造,因为里面的含水量和甘的转会程度还爱莫能助准确的测,所以要建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。

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  1. 有关咸蛋黄:

各种月饼包装原料模具工具被你们准备好了

1)馅料里之咸蛋黄7-8g凡是半独的计量,咸蛋黄有大小的,一般的话50g的月饼包半单蛋黄,63g的包一个鸡蛋黄。

搜灰的淘宝店铺【灰调时光烘焙】就好找到

2)一定注意要管蛋黄周围那无异层薄膜给来干净了!!一定!!!否则蛋黄和莲蓉包起来的时候,莲蓉会见吸入不困难蛋黄的,而且这同样叠薄膜烤熟了然后的口感是格外不好,会死腥。

立刻款螃蟹模具做广式月饼、绿豆糕、桃山皮月饼、冰皮月饼都可以的

3)如果感觉到剥出来的咸蛋黄周围一绕很软,那这种就是是腌的时还不够长远,烤出来不会见油油沙沙的觉得。可能中心发生白白硬硬的那种口感的。

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  1. 有关枧水:

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枧水是用来饱受以及饼皮中之酸碱度的,不可少,不建议协调调配,因为无法调节pH值。淘宝发出货分装的,一有点瓶20mL底旗帜,大概会做50g的月饼200单不至。

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  1. 有关馅料:

当时是回油3天后的典范,饼皮松软,香甜不烦

馅料方面本身不建议协调制作,因为无法把油量以及馅料的软硬程度。这样吧就无法把包馅环节是否顺畅,所以馅料还是以市售的吧,何况用底且是广州老字号的馅料,品质方面呢是深有担保的。

蟹广式蛋黄月饼

6.关于月饼的保留:

约做63克月饼20个

搞好的月饼千万不要放大冰箱,会令饼皮变硬,这样严重影响口感的。
回油不仅仅是为吃饼皮看上去油光蹭亮更起食欲,更是为当饼皮回软了,这样口感才会达到最好之状态。
月饼放室温,阴凉干燥处密封保存就得了,可以放1-2到横,具体要拘留存放环境之洁程度而迟早。

饼皮材料

7.关于回油:

中筋面粉……200g

无独有偶烤好的月饼,皮是挺硬底,而且不是好有光线。过1龙之后会意识饼皮开始慢慢的表现油光,这就是回油(这个处方隔上就是可以回油的,当然为同您用底馅料有关。如果你用的自制的,油份不是怪够,是怪为难回油这么快的)。

转车糖浆……140g

送一样波深便宜:

花生油……50g

(点赞且评论的童鞋,获奖时再高喔!)

枧水……4g

我会还评论区抽取2只童鞋送

馅 料

亲手做的月饼礼盒装

月饼馅料……640g

甭嫌弃喔

咸蛋黄……20个

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外表刷液

END

蛋黄水……1单蛋黄加15g水

即便深受本人多底赞吧!回来搜狐,查看更多

做 法

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1、准备做月饼皮的资料。将中转糖浆、花生油、枧水倒入好碗里,用手动打蛋器搅均匀后倒入中筋面粉。

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2、用刮刀拌均匀成油亮光滑的面团。

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3、包达保鲜膜放在室温下松弛2钟头左右,饼皮就办好了。

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4、饼皮松弛的下开始分割准备馅料。将咸蛋黄放在烤盘上,喷少许白酒(品质好的蛋黄可不喷酒,灰用的是金奇香,不喷酒也未见面腥),烤箱180度过先热好之后放中层烤8分钟左右。

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蟹模具可以开50-75g底月饼,灰分别做了50g和75g差尺寸的月饼,还是63g放入螃蟹模里好操作,并且成品大小更适于,灰的步骤图拍的是75g月饼,塞入模具内出硌困难,建议大家做63g的尽管好。

5、
下面我们随63g月饼来举行,将饼皮面团和馅料按照3:7之比例分红好,将饼皮分成19g左右,月饼馅料分成32g左右(不包含蛋黄)。接着用月饼馅料将蛋黄包起来搓圆,依次包好有的蛋黄。

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饼皮用掌心压扁,放上馅料,用手的虎口部一点点拿饼皮慢慢推上。

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7、直至饼皮完全包裹已馅料后搓到。

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8、依次包好有的月饼胚,将螃蟹月饼模具的花片安装在月饼模具内,也得以变成任何喜欢的模具哦。将保险好的月饼胚搓成圆柱状,放入面粉被约略滚一下,然后打去多余的面粉后放入模具内,这样可于至防粘容易脱模的意图。

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9、按压下月饼模具,将办好的月饼胚排放在烤盘上,依次做压所有的月饼。

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10、烤箱200度预热约5分钟,将月饼表面喷少许水,放在烤箱中层烤5分钟。

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11、待表面花纹烤定型后,取出月饼刷一重合薄薄的蛋黄水。刷蛋黄液的时段,刷子上并非蘸太多,否则蛋黄刷多了为会见潜移默化花纹。

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12、放回烤箱继续烤约15分钟到标金黄色,取出晾凉后密封保存。刚烤好之月饼饼皮稍硬,放2-3上要月饼回油表皮变软后口感最好哦。


做广式月饼的饼皮推荐下花生油最紧俏。如果实在没,也堪为此玉米油、大豆油、葵花籽油来做。


饼皮面团室温下松弛就好,一定要是管及保鲜膜或装入保鲜袋中。最好松弛2小时以上,急做的话,至少为如松弛1时。


转化糖浆、油、枧水混合后因故手动打蛋器彻底搅拌均匀了重新进入面粉。


月饼装袋密封保存,一般放一两独星期没问题。室温保存就好,不建议冷藏,否则皮会变硬影响口感。


以上配方适合任何的月饼模具,新手建议皮馅比例3:7来保管,有经历的行家可以就此2:8来保证,也就是说要你用100范围模具来举行,那么就是是淘气30限,馅70克(含蛋黄),大家根据自己之月饼模具换算一下即使足以啊。


灰做了莲蓉和豆沙两栽口味,大家可以转移成自由自己好的意气。

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自己而召开了略微螃蟹与福袋月饼

犹是有点可爱

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