芙蓉乳鸽的做法。龙须燕丸的做法。

  主 料:
乳鸽2只、鸡腿肉250克、鸡蛋2个、芹菜末15克、精盐5克、味精5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。

   
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  新普京娱乐举行 法:
1、将白鸽闷死去净毛,开膛取出内污染洗都,放在砧板上,拆去全部骨头,把腿肉、胸肉片薄,使用花刀法放细横直花纹,披在盘里待用。
  2、将鸡肉剁成鸡茸和蛋清味料,再用竹筷搅匀,分别酿在2止鸽子身上,压平后,一仅落上火腿末,一但落上芹菜末;然后放大上蒸笼炊20分钟取出,切件砌在盘里,用原汤和薄淀粉水勾芡淋上就化(要彩盘)。

原料 
燕皮(注)(175克)、虾仁(175克)、猪腿肉(175克)、开洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少许)、盐(7克)、清汤(750克)

  特 点: 色泽同漆黑一吉祥如意,味道浓烈嫩滑。

造过程 

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 一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;地栗也斩成细末,挤起水分,与虾仁、腿肉、开洋末在一块儿,加盐和少洗清汤拌匀,做成40单单蛋。

仲、将燕皮用有限清水洒一散落,再就此手将其卷软,切成细丝,分别黏在团外面。

其三、用盘子一光,盘底抹上等同层薄油,以防黏底。然后拿抓好的弹排在盘中,上笼用旺火蒸熟(约五分钟),取出,用少热汤冲一冲,使丸子不予以过于干燥。

季、用非常碗盛好烫清汤,将球推入碗内,撒上芹菜末即好。附注:制燕皮的计是先期以猪腿肉去筋去皮,用木棒砸成浆,加咸水(500限肉用咸水一汤匙)和平衡。然后如擀面那样,在面板上撒些干面粉,将肉浆放在上面,用木棒慢慢擀开,再卷在木棍上,这样反而覆擀成像纸一样簿,再在阴凉处晾干就好。
特性 鲜嫩清口,洁白晶莹

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