什锦鹌鹑蛋的做法。韭香云片面。

材料

精粉500克

清水210克

蛋清1个

油菜心100克

鹌鹑蛋10个

圣女果100克

胡萝卜丝50限制

车厘子50克

香菜5克

火腿适量

精盐

味精

鸡精粉

老抽

陈醋

花生油

花雕酒

花椒

摘麦花

鸡油

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做法

1、取调羹10只,打入鹌鹑蛋,用火腿丁、香菜叶点缀,上笼蒸6分钟赢得下上云片,油菜心汆水备用;

2、先将面粉开池,加入清水和成面团,揉匀揉光,搋软后饧30分钟,将面团搓长达下剂,每个剂子100限量,将面剂搓成长圆形,用擀面棍压,两直面呈三长印,将面压好刷上油,整齐排列好,放入盘中,将面剂用对手扯成特别方便面,下锅煮熟捞入盆内;

3、清汤开锅,加精盐、味精打入面内,云片、菜心、圣女果、香菜摆在脸,炒勺上火加油烧热,下摘麦花炝锅,滴上鸡油浇入面中,外带菜码和小料(菜码:八宝菜、萝卜丝、莴笋丝、银条;小料:胡椒面、泡菜、蒜片、韭菜花)。

原料
 鹌鹑蛋  胡萝卜  火腿  春笋
 

特点

形态优美、汤清味鲜。

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做法:
  1)将火腿,春笋,胡萝卜切成小丁,放盐鸡精打均匀入味
 
2)取小汤勺10仅,先以汤勺上抹点猪油,每只勺上还打及同样才鹌鹑蛋.然后散洒上搅动好味的火腿丁,胡萝卜丁,春笋丁,分别在蒸锅里隔水蒸至熟
  3)青菜焯水后放盘底.蒸熟的鹌鹑蛋花瓣一一按消费之形象,放盘一围绕就ok了
 

特点:
 鹌鹑蛋嫩  配料香鲜

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