狮子头裹蛋。竹荪蛋烧鸡的做法。

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用料

猪肉馅 300g马蹄   3枚鲜香菇 2朵菠菜   100g油     500ml(实耗20ml)盐     1茶匙(5g)白砂糖 1汤匙(15g)干淀粉 2汤匙(30g)水淀粉 1汤匙(15ml)清水   250ml料酒   1汤匙(15ml)老抽   1汤匙(15ml)生抽   1汤匙(15ml)鸡蛋   2枚大葱花 1茶匙(5g)姜末   1茶匙(5g)

材料:竹荪蛋,鸡肉,姜,葱,蒜,盐,胡椒粉,芝麻.

图片 3做法

  1. 荸荠洗都,削去外皮,香菇洗都去蒂,与马蹄同切碎。菠菜洗都,切去根部保留整根枝叶。
  2. 大火烧沸煮锅中之和,将菠菜放入汆煮1分钟,沥干水后取出摆入盘中。
  3. 用1枚鸡蛋放入沸水中,小火煮制8分钟,然后据此冷水洗澡剥去外壳待用。
  4. 当猪肉馅中调入盐(1/2茶匙,3g)、生抽、料酒、马蹄碎、鲜香菇碎、干淀粉与另1朵不胜鸡蛋,混合均匀后反复搅拌、摔打,使该动感。将熬鸡蛋裹入猪肉馅中,厚薄均匀地团成圆球状。
  5. 中火烧热炸锅中之油漆,待烧到六化为热时将大肉丸放入,不时用勺子打油锅中捞出热油淋于丸子表面,慢慢炸制上色,约5分钟后取出沥干油分。
  6. 煲中留给底油,大火烧后放入雅葱花和姜末爆香后加大入炸好的大肉丸,调入老抽、白砂糖、剩下的食盐(2g)和清水,大火烧沸后变更小火慢炖15分钟。
  7. 改变大火,在锅中调入水淀粉,待汤汁收浓即可关火。摆盘时拿大丸子先放置菠菜上,再淋入汤汁即可。

小贴士

  1. 诺选用肥瘦各半的肉馅来打,这样炒调出的狮头才见面肥而非厌,瘦而非柴。
  2. 所以汤汁最后烧煮狮子头时可选用深要稍的汤锅,要为汤汁尽量没了狮子头。

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 做法:

  1.竹荪蛋洗都切成下块备用,鸡肉切成小片备用.

  2.锅中放油,油热后放入葱段,蒜片,姜切块炒红,再放入切好的鸡肉块炒熟.

  3.随即放入切好的竹荪蛋炒几生,加入盐,胡椒粉调味.再加水烧,直到肉烧软后就是只是来锅了.

  4.说到底撒上葱花,芝麻点缀即可.

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