芙蓉蒸黄鱼的做法。香辣川火锅。

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主料:深海金条一条
配料:鸡蛋清,枸杞子,葱花.
调料:盐,鸡精,胡椒粉.

汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。朋友等相聚:大汗淋漓、畅快不已,还能减轻冬季感冒受寒的病魔哦!

制造:1)黄鱼宰杀洗都,从背部对始发成一切开,在脊柱处切一刀,便于成熟均匀.

用料

老汤用料:猪棒骨   500g牛棒骨   500g鸡爪     200g老姜     50g大葱     100g料酒     100ml底汤用料:油       50ml牛油     100g郫县豆瓣 400g干辣椒   150g花椒     40g大料     20g老姜     100g大蒜     100g大葱     100g冰糖     50g 醪糟汁   200ml三奈     10g桂皮     5g小茴     5g 草果     5g 香叶     1g香茅草   1g公丁香   1g盐       10g涮料:百叶 、毛肚、脑花、鸭肠、黄喉、血豆腐、宽粉、肥牛、鸭血、午餐肉、香菇、生菜、蒿子杆。

2)鸡蛋清加温水(一定要是温水)和积雪,搅拌均匀,黄鱼放在上面,一起上笼蒸至成熟,取出,淋上汁,撒上枸杞和葱花,即可.

图片 3做法

老汤做法:

  1. 猪棒骨、牛棒骨洗都后敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。大葱剥净切大段。

  2. 将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟(目的是失去除血水和废品),捞出后再行累冲洗都。

  3. 以冷水锅中放入所有的用料(冷水要是固体材料的4-5倍增)。先用大火烧开并无常撇去浮沫,然后改成多少火慢煲
    3时,最后滤出汤汁待用。

底汤做法:

  1. 姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得重新细碎。固体牛油切成多少片。

  2. 烈火加热炒锅中的漆,放入牛油小片,改多少火到牛油完全消融。先拿事关辣椒、花椒、大料放入油中,用小火慢慢炸出香味,再推广入大蒜、姜片与充分葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入,用小火翻炒2分钟,然后拿皆好之老汤倒入,改非常火烧开。

  3. 放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香,转入小火熬制30分钟,最后调入盐。

  4. 这时候即可将涮料分别可锅中涮食。

小贴士

  1. 火锅底料的炒制过程中必定要是用小火,这样既避免将香炒煳,又只是倘若香料的香味及色素充分渗出。
  2. 火锅底料面临投入香料是为了增香,但香料的用量过大会来苦涩味,而且会使涮料失去本味。
  3. 凭着火锅的当儿最好好利用电磁炉,方便干净、卫生、火力强,人再次多为不见面担心不够用,而且得轻松地调节火力,吃起来越够味。

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