www.1549.com江湖至味 | 舌尖上的佳肴之煲仔饭。腊肠煲仔饭。

实际上我是北方人口。

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当广东活的那些年,许多旧事随着时光流逝了,唯一让自身念念不忘记的是那些粤菜系的广东美食。

  煲仔饭程序要蛮讲究的,但是具体的操作以格外利索,如果想如果吃到香脆金黄的鼎巴,很多地方还得留心为,米要泡过,这样煮起煲仔饭的早晚事半功倍,容易熟而休易于糊锅,预热一下锅子,也会从至同的力量,切腊肠也很注重的,腊肠适合切成长扁形,这样吃热快,熟的尽快,米饭吸收香味也快,煮开后底白米饭要聊火焖煮,这样才熟的均匀,米汤收汁以后,有明火的童鞋可以无停歇地前后左右转动锅子,可以叫锅底部同侧面受热都均匀,能吃上金黄酥脆的锅子巴哦……

在中原底食谱中,说到食材的增长,对味道的不过追求,非粤菜莫属。广东总人口重保健在凡来了名之,所以于众坐低迷著称的粤菜中,煲仔饭就比如相同股清流在美食界屹立不倒。

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煲仔饭之所以让吃货们乐此不疲,在我看来,大概是为它们糅合了南北方的美食精华。

  腊肠煲仔饭 (一口卖)

熬仔饭历史悠久,在广东同香港,大街小巷店里随处可见。据《礼记注疏》记载,已经拥有2000多年历史www.1549.com。

  材料:米半杯,腊肠2根本,青菜少许,油几滴,盐少量,水当,豉油适量

《舌尖上之中华》曾在记录广东美食和香港美食之时,不约而同都关系了煲仔饭,可见该以粤菜美食中的地位。

  步骤:

熬仔饭是为砂锅作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,是坐米、腊肠、青菜、鸡蛋、色拉油、老抽、白糖、香油等也原料制作而成为。

  1 米洗干净,清水泡半个钟头,用几滴油,丁点儿盐打均匀,入个底味儿

至于煲仔饭的缘故,还有一样段落广为流传的稍典故:以前发只镇广东人用瓦煲煮了一如既往锅子饭,但是可从没菜,正好他家猫叼着同样根本腊肠回来,他即使赶忙了恢复,把她推广上饭里联合焗熟,没悟出香气扑鼻,这种做法流传到今日,我们呢为它们煲仔饭。

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沙锅烧热,刷少许油,把泡米的水倒进锅中烧起,放入拌好之米,水同米大约1:1,入股米泡的足的话,水可重少一点点

所谓煲仔饭重要之饶是“煲”,砂锅的蓄热功能丰富比较灵敏的机控制,煲出的饭齿间留下香,回味无穷……

  3 米烧开后,用勺子或者筷子撩撩锅的之米防止米早早粘锅

揭锅盖的之那么瞬间,米香.肉香.蛋香.夹杂着蔬菜之各种香气.扑面而来,腊肠的油脂被煲至透明,点点滴滴渗透及每一样发米饭吃……

  4 然后盖上甲用小火满满把饭焖干水,

一样勺下去,触到的都是均等熬的精华,底层是金黄色锅巴,舀起一勺,送入口中,味蕾顿时让征服米饭的软糯伴在辣味的油脂,带来的凡一律种消罢不可知的味觉!

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为自身之之是电陶炉,比无达标明火,砂锅无法像于明火上那么好前后左右的旋,所以米的水焖干前中途可以再就此筷子撩一两赖锅的的米,这样好包会发生锅巴以不糊锅

腊肠的特质经过“煲”将其表达到无限致,与米饭一起送入口中,油脂满溢,香气扑鼻,回味无穷……

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锅里的水干时,放入切好片的腊肠,然后继续坐齐盖子,保持小火,焖至腊肠香味散发出。

对此一个没有呀厨艺天赋,只见面吃的吃货来说,今天要是大展身手,实属不易。看客们几近为鼓励,因为要对等拿厨小白又显一手,可能要下辈子了。

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顺腊肠淋一围薄薄的的好豉油。继续以齐盖子焖2分钟即可出锅,配上协调好的青菜ok

工欲善其事,必先利其器。废话不多说,首先准备所需要食材:

  小贴士:

大米,腊肠,青菜,鸡蛋,色拉油1勺,老抽半勺,生抽1勺,白糖半勺,耗油一勺,开水一勺,香油几滴,姜丝,盐。

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米洗干净后一旦泡30分钟左右,浸泡了之米煮煲仔饭特别容易熟,生手都无须操心会发出夹生现象

制作方法:

  2 米腌一腌入个底味儿,锅烧热,涂点油,这样米未便于糊锅

1、将洗都后底大米,室温条件下泡一个钟头以上(但绝不要过8时)。

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按理煮饭的工夫,不需要经常开锅撩底,但是这是电陶炉,无法前后左右转锅,所以撩撩锅的是须的。如果是明火,锅里之水干以后,就好前后左右的旋转砂锅,让锅的底部同边缘都能够终止起锅巴,现在凡是电陶炉,所以才能够锅的竣工锅巴。

2、然后将砂锅底部抹难得的同等重合油,加入泡好的米和起火的趟,用食指放入米水里,只要水超出米有口的首先个典型就得了。

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最后之调味汁可以用色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美最鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴调好淋入煲内,讲究的哪怕如此做吧,我认为腊肠本身便是雅科学的,所以来点上好之生抽就得啦。

3、将砂锅放到火上,盖齐为,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮到八熟。

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4、把洗干净的姜切丝,腊肠切片,青菜在开水被焯熟。

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5、将老抽半勺、生抽1勺、香油几滴、白糖半勺等上述调味料混合调成汁备用。

系文章:令君做爽口的煲仔饭 煲仔饭的做法大全

6、等水差不多都使收入米中的时,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后放入姜丝,腊肠,盖齐盖后继续小火焖约5分钟左右,关火,不要打开壳,等15分钟左右。香味会保留在煲里,中途切勿开盖。

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7、时间及了再度起一个蛋进去又熬2分钟。

8、打开壳,放上焯过之小白菜,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上。

色、香、味俱全的砂锅煲仔饭就妥妥出师啦。

做煲仔饭最要害的就是是左右好机遇,避免夹生和糊锅。一定要是注意以下几点:

1、大米一定要先行泡过,将芯泡透(俗称”醒米”),这样好熟的尽早,不会见起夹生和糊的景象。

2、煮米饭时索要水开后,就立即改最小之小火,这样才得以免溢起和糊锅。如果喜欢吃锅的略发把焦的觉得的,可以适量多煮一会儿,但也不能不是小火。

3、关火后必毫无立刻打开壳,这样才会将香焖入饭吃。

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