洗菜黄鱼的做法。雪菜鱿鱼的做法。

本菜是简单道传统江浙菜洗菜很汤黄鱼、红烧黄鱼的三结合。一取前者的鲜咸适口,二取后者的香浓味美:鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁,口味兼顾南北东西。是平志邀友宴客的好菜、大菜。

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用料

黄鱼         2条(每条约300g)青雪菜       100g香菇         4枚冬笋         25g葱段         1汤匙(15g)姜片         1汤匙(15g)大蒜         1瓣干红辣椒     4个大料(八角) 1枚油           500ml(实耗50ml)料酒         2汤匙(30ml)酱油         1汤匙(15ml)白砂糖       4茶匙(20g)鸡精         1/2茶匙(3g)香油         1茶匙(5ml)高汤         100ml干淀粉       1汤匙(15g)水淀粉       1汤匙(15ml)

原料:雪里蕻、鱿鱼、红椒末、姜丝、盐、糖、鸡精

图片 2做法

  1. 用黄鱼化冻后失去鳞去腮去内脏,洗都沥干晚,两照都斜切出3志斜口,以便入味。
  2. 拿青雪菜放入冷水中浸泡10分钟,再洗都沥干,切成碎丁。香菇去蒂,一剖为二。冬笋去外皮,切成一寸见方的薄梳子片。
  3. 未粘锅置油500ml烧至八化热,鱼身两面打上涉淀粉,再下油锅爆到两直面呈金黄,沥干油分待用。
  4. 炒锅上火置油30ml,将葱段、姜片与蒜头瓣下锅煸出香味,再放开入干吉番椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片,煸炒1-2分钟。
  5. 继将大黄鱼置雪菜上,烹入料酒、酱油和高汤(或清水)100ml,接着调入白砂糖以及鸡精,小火烧5分钟,最后勾入水淀粉成薄芡,淋上麻油即可。

小贴士

  1. 青雪菜一定要是泡、洗都,以免过咸。
  2. 鱼身两面剞刀不宜过特别,以免鱼肉碎烂;若嫌油重,置少量油煎至两直面金黄亦可。
  3. 波及吉番椒不宜早生,避免焦糊。

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做法:

     1、雪里蕻洗都、切丁,挤干水分

     2、鱿鱼剥去外衣,洗都,切条状,淖热水,沥干水分

     3、热油锅下姜丝、红椒末爆香,下雪里蕻爆炒,加少许水炒好从锅

    
4、另打油锅,下鱿鱼炮炒,混入雪里蕻,加盐、少量的甜,最后由锅时散落鸡精

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