宿迁猪头肉的做法。南京六共同猪头肉。

猪头肉诙称”扒猪脸”,诗云”长鬣大耳肥含膘,嫩荷叶破青青包”,指的便是荷叶包的猪头肉。南京之”六并猪头肉”驰名于清乾隆十二年,距今已二百六十不必要载。据招,乾隆南巡,每次通过六合,必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上这样称赞,为想”皇恩”,特将为乾隆烹制猪头肉时之卤汁保留,并兑入新汤里,日复一日,六合的猪头肉遂产生”乾隆老汤”猪头肉的美名。到了咸丰年里,”六联袂猪头肉”已誉满大江南北。

  色香味: 肥肉酥烂、精肉鲜香、味纯而嫩、香气芬芳

食客”闻到起胃口,进口即化,一饮下肚”,肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,糯香润滑。尤其是腮帮上那么片”核桃肉”,属猪头肉被花,酥烂润滑,异香馥郁,而且通过长日子焖煮,猪头肉吃脂肪含量就降落到最低,食的切切无发胖的虞。吃时若蘸点香醋,定会忍不住生出”人间美味”的感叹。

  主料:猪头一个(约2500克)

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  辅料: 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克

六旅猪头肉的味美,源自选材烹制上之考究。

  制作:

第一,猪源必定选择六同步北部山区的土种”散步猪”。这种猪漫山遍野觅食,肉味纯正。

  1)猪头泡入水中洗都,镊去细毛,割下双耳,去丢猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸对成稀块,下附上劈成3片,再放入水中泡,漂去血水;

从加工精细,烹制工艺极其严格,有30大多志工序,皆由良师傅承担。猪头全部用人造拔毛,漂净沥乾后,去腥增香,用百年老卤浸透,才推广入锅中,加入百年汤料,用松木火紧煮慢炖,旺火煮沸、文火焖烂,四、五独钟头后,方可出锅。

  2)下道锅煮半时,捞出雪净切成块;

性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。

  3)取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐和清水,先用旺火烧沸,再就此火煮约3小时到肉酥烂即成为。

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雄性猪头1独(约4000限制),常用调料适量。

美味做法

1、将猪头治统后当开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨与杂物。猪脑另外发她用。将剔去骨的猪头肉切成5片,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出雪都;

2、将焯水洗都的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;

3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着以澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉煮至酥烂,除去浮油,然后大火稠厚汤汁即成为。色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不厌

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