雪菜黄鱼的做法。雪菜洗北极虾仁。

本菜是鲜鸣传统江浙菜洗菜好汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口,二取后者的香浓味美:鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁,口味兼顾南北东西。是一致道邀友宴客的好菜、大菜。

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用料

黄鱼         2条(每条约300g)青雪菜       100g香菇         4枚冬笋         25g葱段         1汤匙(15g)姜片         1汤匙(15g)大蒜         1瓣干红辣椒     4个大料(八角) 1枚油           500ml(实耗50ml)料酒         2汤匙(30ml)酱油         1汤匙(15ml)白砂糖       4茶匙(20g)鸡精         1/2茶匙(3g)香油         1茶匙(5ml)高汤         100ml干淀粉       1汤匙(15g)水淀粉       1汤匙(15ml)

主料:北极虾仁

新普京娱乐 2做法

  1. 将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏,洗都沥干晚,两面均斜切出3道斜口,以便入味。
  2. 把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟,再洗都沥干,切成碎丁。香菇去蒂,一剖为二。冬笋去外皮,切成一寸见方的薄梳子片。
  3. 勿贴锅置油500ml烧到八变为热,鱼身两面对打上涉及淀粉,再下油锅爆到两对呈金黄,沥干油分待用。
  4. 做菜锅上火置油30ml,将葱段、姜片与蒜头瓣下锅煸出香味,再放开入干吉番椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片,煸炒1-2分钟。
  5. 就以大黄鱼置雪菜上,烹入料酒、酱油和高汤(或清水)100ml,接着调入白砂糖以及鸡精,小火烧5分钟,最后勾入水淀粉成薄芡,淋上麻油即可。

小贴士

  1. 青雪菜一定要是泡、洗都,以免过咸。
  2. 鱼身两直面剞刀不宜过怪,以免鱼肉碎烂;若嫌油重,置少量油煎至两迎金黄亦可。
  3. 关联吉番椒不宜早生,避免焦糊。

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配料:雪菜(游走用之宁波之雪菜),尖椒。

调料:盐,鸡精,白糖,麻油。

 

做:1)北极虾去头和壳成虾仁。2)雪菜切成丁,先用和浸泡。尖椒切成圈。3)把浸泡后之洗刷菜沥干水分,入锅不加油用慢火来炒制,把水分及酸味挥发部分,让口感更加脆爽。4)把虾仁和煎好的雪菜放至碗中,加调料和尖椒圈搅搅拌均匀,最后加麻油拌均匀,即可。

 

小菜特点:乡土口味,脆爽口感。

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