鲜紫苏炒河蚬。香煎翘鱼的做法。

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原料:

一、原料
  主料:翘鱼1条(重约750克)。
  配料:尖青、红椒各10克,野山椒10克。
  调料:植物油60克,精盐8限制,味精6限制,蚝油6限量,辣妹子辣椒酱5范围,料酒25克,姜15克,蒜籽5克,香葱10克,整干椒5克,花椒籽3克,紫苏叶10克,十三香3克,孜然粉5克,胡椒粉3克,鲜汤300克。
二、制法
  1、将翘鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗都,剞十字花刀,用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
  2、将黑、红椒去蒂切圈;野山椒切碎;姜、蒜籽切末;香葱切花。
  3、锅内放油,烧至六变为热时,下适合翘鱼,小火煎至两面金黄,放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三热点、孜然粉、辣妹子辣椒酱,烹入鲜汤,小火烧透入味,再放入紫苏、胡椒粉,旺火收浓汤汁,盛入烧热的铁板上,撒上葱花即可。
三、特点
  质地细嫩,香辣味浓。

河蚬、姜片、蒜头、紫苏叶、辣椒酱

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做法:

1、河蚬用清水浸泡半上到平上,换两三赖和,洗去泥沙

2、紫苏叶洗都,切成小段,或者选择出叶子分开用;再切点姜粒和蒜粒备用

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3、打火把锅热了,放少许油,先拿蒜粒和姜粒爆香,然后放入洗都沥干的河蚬和紫苏,翻炒,再加点酒做菜一下可去腥

4、炒至河蚬开壳,就得放点盐和生抽调味,也可以依照自己之欢喜放点辣椒酱

5、河蚬会慢慢出水,稍煮片刻尽管好熄火了

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