刘杰—国家称为厨 中国烹饪大师。刘杰—国家称厨 中国烹饪大师。

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刘杰
,男,汉族,1981年2月降生,浙江丽水人。国家中式烹调高级技师,公共营养师,国家名厨,国际烹饪方式大师,中国烹饪大师,浙江烹饪大师,浙菜金牌大师,丽水烹饪大师,浙江名厨委员会执委,厨皇会高级理事,现任浙江丽水云和酒馆行政总厨。

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于厨房二十大抵年来,刘杰从为浙菜、粤菜、迷宗菜的继与升华,既善于烹制传统美味,又不断除旧布新创制新路,一直坐相好之奇风格,创新精神,深得多餐饮界名师的指和千篇一律好评,创作的代表作品有江南酒酿叫花鸡、融味汁元宝虾、乡村细沙卷、绿谷鸡汁香菇、泉水菠菜浓汤豆腐丸等深受消费者喜爱的种类。凭借精湛的技巧水平,多次以举国上下、省级大赛中获奖,在工作中勇于实施和更新,为升级与周全技能同管理技术,2008年参加浙菜高级研修班资格上,以优异成绩毕业。刘杰不但是平等个具有丰富实践经验的浙菜名厨,而且所有自然的烹饪理论知识,多次于《丽水地方风味菜肴》《新派杭帮菜》《浙菜名菜》《东方美食》《中国浙菜乡土美食》等杂志刊出创新作品。

刘杰,男,汉族,1981年2月生,浙江丽水总人口。国家中式烹调高级技师,公共营养师,国家名厨,国际烹饪方式大师,中国烹饪大师,浙江烹饪大师,浙菜金牌大师,丽水烹饪大师,浙江名厨委员会执委,厨皇会高级理事,现任浙江丽水云同小吃摊行政总厨。

业绩成果
荣膺2005年中国淡水鱼烹饪大赛热菜银奖;2007年中华淡水鱼烹饪大赛热菜金奖;2008年全国第五到烹饪大赛热菜银奖;2010年中国餐饮行业博览会大赛热菜特金奖;2011年搜厨国际大赛金勺奖;2012年浙西南烹饪大赛热菜最佳风味金奖;2013年于浙江餐饮行业精英大会遭遇给予以浙江名厨称号,获得浙江省餐饮行业协会赋予浙江烹饪大师称号,荣获丽水首暨养生菜大赛热菜两枚金奖;2014年第七届全国烹饪大赛热菜金奖,被评为浙江餐饮业年度杰出厨师长,获得中国饭店协会赋予中国烹饪大师称号;2015年叫浙江省餐饮行业协会、浙江省商务局评为浙菜金牌大师;2017年3月那个要业绩以及代表作品被圈定于国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书,并被国家名厨编委会给“国家名厨”荣誉称号。
1996年杭州楼他楼学厨;1998年杭州红泥大酒店炉台主管;2001年浦江天长宾馆厨房主管;2003年台州国际大酒店(四星)中厨厨师长;2006年开腔及酒馆有限公司行政总厨;2008年金华白天鹅大酒店行政总厨;2010年嘉兴阳光大酒店(五星)行政总厨;2015年兼顾浙江省人民大会堂宴会厅菜品研发总监、南京粤海国际大酒店厨务参谋;2011年交今日担任丽水云和小吃摊有限公司行政总厨。

于厨房二十基本上年来,刘杰从为浙菜、粤菜、迷宗菜的袭和进步,既善于烹制传统佳肴,又持续推陈出新创制新类型,一直因好之特风格,创新精神,深得过多餐饮界名师的指点和相同好评,创作的代表作品有江南酒酿叫花鸡、融味汁元宝虾、乡村细沙卷、绿谷鸡汁香菇、泉水菠菜浓汤豆腐丸等吃消费者热衷的种类。凭借精湛的艺水平,多次在举国、省级大赛中获奖,在工作中勇于实施与创新,为提升及到技能和治本技术,2008年在场浙菜高级研修班资格上,以优异成绩毕业。刘杰不但是千篇一律号富有丰富实践经历的浙菜名厨,而且装有一定的烹饪理论知识,多次以《丽水地方特色菜肴》《新派杭帮菜》《浙菜名菜》《东方美食》《中国浙菜乡土美食》等杂志发表创新作品。

代表作品            
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江南酒酿叫花鸡
味型:咸鲜微甜。
用料:小本鸡,五年陈黄酒,甜酒酿,老抽,鸡精,味精,冰糖,海鲜酱。
做法:将略微本鸡洗都入油锅爆到金黄色,调味大火烧开,小火焖30分钟关火焖一个小时捞出,包玻璃纸,再包面酥皮,入烤箱上火180过、下火150渡过烤及皮酥即可。
特征:酒香浓香,肉酥而不烂。
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融味汁元宝虾
味型:咸鲜微辣、酸甜。
用料:对虾子,刺身酱油,米醋,白糖,辣鲜露,橄榄油,松子。
做法:将对虾子改刀入油中爆到外酥里嫩,调料调成汁淋在虾上,撒上松子即可。
特点:虾酥鲜嫩,味道耐人寻味。
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乡间细沙卷
味型:香甜。
用料:肥膘,细豆沙,面粉,生粉,泡大粉。
做法:将肥膘煮熟切夹刀片,包入细豆沙,挂脆皮糊炸到金黄色即可。
特点:口感酥脆,油要未烦。
 
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绿谷鸡汁香菇
味型:咸鲜。
用料:新鲜香菇,菜胆心,蚝油,鸡汁,味事达酱油。
做法:将鲜香菇入油中炸到干香,调料调味烧入味收汁,菜胆心点缀装盘即可。
特征:口感鲜香,菇酥滑嫩。
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泉菠菜浓汤豆腐丸
味型:咸鲜。
用料:盐卤豆腐,菠菜,精盐,鸡精,味精,鸡汁,山泉水。
做法:将豆腐捏碎,用沙布挤干水分,放入盐打上劲做成豆腐丸,菠菜打汁调浓汤浇豆腐丸上即可。
特征:口感柔嫩,色泽鲜艳,富有创见。
(责任编辑:大贺)

业绩成果

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荣膺2005年中国淡水鱼烹饪大赛热菜银奖;2007年华夏淡水鱼烹饪大赛热菜金奖;2008年全国第五到烹饪大赛热菜银奖;2010年中华餐饮行业博览会大赛热菜特金奖;2011年搜厨国际大赛金勺奖;2012年浙西南烹饪大赛热菜最佳风味金奖;2013年于浙江餐饮行业精英大会备受于与浙江厨师称号,获得浙江省餐饮行业协会与浙江烹饪大师称号,荣获丽水首交养生菜大赛热菜两朵金奖;2014年第七到全国烹饪大赛热菜金奖,被评为浙江餐饮业年度卓越厨师长,获得中国饭店协会赋予中国烹饪大师称号;2015年吃浙江省餐饮行业协会、浙江省商务局评为浙菜金牌大师;2017年3月那重要性业绩和代表作品被用于国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一开,并受国家名厨编委会给予“国家名厨”荣誉称号。

1996年杭州楼他楼学厨;1998年杭州红泥大酒店炉台主持;2001年浦江天长宾馆厨房主管;2003年台州国际大酒店(四星)中厨厨师长;2006年摆及小吃摊有限公司行政总厨;2008年金华白天鹅大酒店行政总厨;2010年嘉兴烨大酒店(五星)行政总厨;2015年兼职浙江省人民大会堂宴会厅菜品研发总监、南京粤海国际大酒店厨务参谋;2011年到今日担任丽水云和小吃摊有限公司行政总厨。

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