新普京娱乐猪头。餐饮礼仪: 为何二月二日吃猪头?

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猪头的做法

   
农历二月二日,龙抬头,大仓满、小仓流。民间民俗春龙节来,我国北部大部地面,家家户户打着灯笼到井边或河边挑水,回到
家里虽点灯烧红、上供,叫“引田龙”。这同样龙家家户户要吃面、炸油糕、爆玉米花、吃猪头肉,比作为“挑龙头”、“吃龙胆”、金豆开花、龙王升天、兴云布雨、五谷丰登,以展示吉祥如意。为什么以“二月第二”要吃猪头肉呢﹖

猪头 介绍:

猪头肉皮厚而发粘,肉少而嫩,无筋膜、韧带,富胶质,肥而不讨厌,耳骨脆而可食。

    古代猪头是祭奠祖先,供奉上天的供。北方人口在“二月次”龙
抬头之日,家家户户煮猪头,是坐初一、十五还过得了呀,“二月二
”是新春饱受最后一个纪念日。一般农户人家辛辛苦苦忙了千篇一律年,到腊月
23日过多少年时好猪杀羊,正月一样过,腊月杀的猪肉基本上吃才了,
最后剩下一个猪头,就不得不留下在二月第二凭着了。

猪头 制作指导:

差不多用来酱、扒、烧,如“酱猪头肉”、“红扒猪头”、“豆渣烧猪头”等。

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    “二月次”龙抬头,大地万物开始复苏,一切动植物都从头抬头
,一年只要从头一个吓头,迎来风调雨顺。龙王是凭降暴雨的,他上及龙宫
,农民若拿极好之供供上吃龙王吃。用猪头当祭品祭奠祖先,供奉
上天,看来是出商榷的。

    宋代的“仇池笔记”中一度记录了一个故事:王中令平定巴蜀之后
,甚感腹饥,于是闯入一乡小庙,却遭到上了一个吆喝得醉熏熏的和尚
,王中令大怒,欲斩之,哪知和尚全凭惧色,王中令很意外,转而于
他讨食,不多时和还献上了同等转悠“蒸猪头”并也这给诗曰:“嘴长毛
短浅含脂肪,久向山中吃药苗。蒸时已经拿蕉叶裹,熟时兼用杏桨浇。红
鲜雅称金盘汀,熟软真堪玉箸挑。若毛根来比并,毡根自合吃藤条”
王中让吃在美馔蒸猪头,听在好玩别致的“猪头诗”甚是快,于是
封那和尚也“紫衣法师”。俗语还说:“哪来取正猪头找不正庙门的
”这之中道理更不言而喻。人若怀才不中,不必气馁,早晚定会寻找
到能够知情你,而还要肯接受而的人。看起“二月第二”吃猪头是古
留下的风俗,是吉兆头的标志。

    那么现在“二月次”猪头肉又怎吃啊?想着宋朝王中叫吃到之
那盆和尚端出的蒸猪头,品在猪头诗,那番情景已经是历史。现如今
由北京金三元酒家表明的“扒猪脸”,就非一般了。他们管猪头肉吃
予了高高的的看待,载及了时代最好新颖的叫做,并拿走中国菜首例专利 。

    “扒猪脸”经过抉择、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二志大关卡
的规范生产,历经十几近只钟头之修炼,才会端上餐桌。吃金三初次之
“扒猪脸”有三栽,一是原汁原味吃;二凡是蘸酱汁吃;三凡卷煎饼吃
。每一样种吃法都发例外之滋味。“二月第二”吃现代“扒猪脸”,回味
五千年之膳食历史,该会是同样栽现代与史交融之周到体现。“扒猪
脸”肥而休腻、肉骨分离、糯香可口,给现代人带来了打扮、健脑的
效果。更为动人的是当代之强科技及市场的整合让消费者不要交饭店
,坐在爱人便不过尝到美味的“扒猪脸”。这多亏:二月次,春龙节,
龙的传人过龙节,龙节要吃猪头肉。

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