香卤兰花豆腐关系。刀工的剪辑。

骨干功片丝块条段,丁末球米蓉,大家都见面,不外乎厚片薄片,粗丝细丝,大块小片,长条短条,横段竖段,有些人自然会切,有些人是熟能生巧。要说我家基本功最实在的嘛,那即便是今日的手印之一:糖·果姥爷

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技巧1:切丝·基本功

菜切丝很简短,就是先期切片,后切丝。粗细随意。

肉类切丝,我提议都斜着纹理切,因为传统说横切牛羊竖切猪,横切瘦肉容易断,竖切容易柴,所以建议斜着纹理。肉类洗都放冰箱冷冻2小时切比较好切,像断土豆似得。

说到切土豆,今天就是是糖·果姥爷切的土豆丝,适合全切丝的菜。

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先期切去马铃薯的一个面,让土豆能够平静的即在砧板上,方便后面的操作。

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片要全匀,厚薄如扣押自己做的哟菜。

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故说,基本功扎实必须是日来历练的。

主材:豆腐干

术2:糖醋花刀切法

切花刀就简单多了。

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若果图,切的线是上菱形而未方形。5毫米到1厘米之间还好。

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斜着片,这样能够保证出来的花比较长。

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这时的刀是垂直的,斜着也得,但是会尽丰富,炸了爱倒塌。不长不短最好。

切好后洗都血污。

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不长不短,炸了得竖起来可呢不见面倒。

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配料:八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、葱、姜、蒜、冰糖

术3:荔枝切花

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预先沿着一边将刀子有些倾斜划,倾斜的角度更是怪,花竖起来的进一步充分,刀法是推刀法,如图刀从箭头尾部朝着指示方向推动下去,力度恰到好处不可知无限肤浅,太浅花纹不显,也无克顶可怜,容易切断。新手可以放开一直竹签或者同一根烧烤签,不好意思俺就杀易控制力度,保证持续以生花纹或者好的。

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许多人口说荔枝花的刀切完后外一个是垂直的,也即是零星修线垂直九十度。我当毫无九十度稍微斜一碰才好看,也便是切菱形而非正方形。

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切好改刀根据爱好好,可以切正方形,也足以切长方形,也得随便切。总之根据菜品,或大或小。

调味料:盐、生抽、老抽、辣椒酱

技术4:比块状更优美的轮转刀块

滚动刀块比一般的正方长方块更漂亮,烧菜,炖菜,煮汤都足以就此,茄子茭白鸡腿菇竹笋土豆相当等等~太实用了。

所谓滚刀,不是刀滚,而是食材滚,其实说怎么滚太肤浅,不如自己报您,每次都将切面朝上好了。

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黑线部分是刀片的路线。不是直食材切的。

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刀子的矛头保持一致的情状下,切一刀就拿切面朝及,容易了解吧?

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于四方块更好看一些。

做法:

技巧5:蓑衣花

蓑衣花不要以为只是可切黄瓜,切豆腐关系啊无可非议,就是吃起如拉拉扯扯的,一家人并吃也对,你拉我自家帮助您。

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蓑衣刀其实好简单:

蓑衣花的技巧就要求:

1:刀的纵深要够,但是不能够断,这样才能够保证蓑衣花够好看。

旁边放平干净筷子,就自在的化解了是题目。每一样鸣还统统匀的深度。

2:一面斜刀一面**,先斜还是优先直管。把黄瓜想成为一个人数,正面切斜刀,切了晚翻至背面,切**。(如图黑红线是倾和**)

自我习惯先斜切。

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优先一直面切均匀斜刀。

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薄厚适中,太薄容易断,太看重拉不起来。

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这一面**。知道直和倾斜的别吧?

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面面俱到的延~

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浇点儿柠檬沙拉汁,辣椒油的即使异常好吃了。要是有现炸的花椒干辣椒,那真实是太好之~

1、豆腐干雪都,焯水一分钟晾干或者擦干。

技巧 6

平刀

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抖刀片

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旋料片

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菊花刀

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2、取一块豆烂关系,沿上下两止各摆放一完完全全烧烤用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的岗位停下,一块豆烂关系得竖切12刀片,每一样刀间隔约2毫米。切了后翻面,切斜刀,同样切到三分叉的二处,斜切约16刀。

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3、切了后拉开后底豆腐干是原先的点滴加倍增长,风干1钟头,可以就此竹签撑起来,也可以放大漏篮中晾干。

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