雪菜黄鱼的做法。雪菜豆板酥。

本菜是有限道传统江浙菜雪菜好汤黄鱼、红烧黄鱼的构成。一取前者的鲜咸适口,二取后者的香浓味美:鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁,口味兼顾南北东西。是一致志邀友宴客的好菜、大菜。

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用料

黄鱼         2条(每条约300g)青雪菜       100g香菇         4枚冬笋         25g葱段         1汤匙(15g)姜片         1汤匙(15g)大蒜         1瓣干红辣椒     4个大料(八角) 1枚油           500ml(实耗50ml)料酒         2汤匙(30ml)酱油         1汤匙(15ml)白砂糖       4茶匙(20g)鸡精         1/2茶匙(3g)香油         1茶匙(5ml)高汤         100ml干淀粉       1汤匙(15g)水淀粉       1汤匙(15ml)

用料

鲜蚕豆板(去皮的蚕豆) 300g腌雪里蕻               70g高汤(或罐头鸡汤)     1碗(250ml)白砂糖                 1茶匙(5g)油                     1碗(250ml,实耗40ml)

新普京娱乐 2做法

  1. 用黄鱼化冻后失去鳞去腮去内脏,洗都沥干晚,两照均斜切出3志斜口,以便入味。
  2. 管青雪菜放入冷水中浸泡10分钟,再洗都沥干,切成碎丁。香菇去蒂,一剖为二。冬笋去外皮,切成一寸见方的薄梳子片。
  3. 勿贴锅置油500ml烧至八改成热,鱼身两面对打上关系淀粉,再下油锅爆到两迎呈金黄,沥干油分待用。
  4. 做菜锅上火置油30ml,将葱段、姜片与蒜头瓣下锅煸出香味,再放开入干吉番椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片,煸炒1-2分钟。
  5. 随之将大黄鱼置雪菜上,烹入料酒、酱油和高汤(或清水)100ml,接着调入白砂糖以及鸡精,小火烧5分钟,最后勾入水淀粉成薄芡,淋上麻油即可。

小贴士

  1. 青雪菜一定要是泡、洗都,以免过咸。
  2. 鱼身两迎剞刀不宜过特别,以免鱼肉碎烂;若嫌油重,置少量油煎至两冲金黄亦可。
  3. 涉吉番椒不宜早生,避免焦糊。

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做法

  1. 腌雪里蕻清洗干净,用清水浸泡10分钟,挤干水分,切成细碎小丁。鲜蚕豆板洗都沥干水分。
  2. 烈火熬炸锅中的油漆,烧至7区划热(160°c),放入腌雪里蕻碎丁,烹炸2分钟至颜色上鲜亮的那个绿色,捞出沥干油分。
  3. 煲内留下1汤匙(15ml)的喷漆,大火烧热后放入鲜蚕豆板煸炒生熟色,倒入高汤(或罐子鸡汤),改着火焖10分钟,用锅铲将已无力的蚕豆压成泥状。
  4. 蚕豆泥中还加少高汤(或罐子鸡汤),拌均匀,放入腌雪里蕻,调入白砂糖,改大火烧沸略收汁即可。

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  1. 拿鸡精粉调入清水中,也可视作高汤或罐子鸡汤的替代品。
  2. 腌雪里蕻是盐分比较多之腌菜,做这道菜肴时无需重新另外加盐。也可据此罐头雪里蕻碎代替,则省去炸制的进程。

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