宿迁猪头肉的做法。卤猪头肉好吃的妙方。

猪头肉肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳,让丁难以忍受大流口水。别急,下面卤菜哥就使得而怎么卤猪头肉。

  色香味: 肥肉酥烂、精肉鲜香、味纯而嫩、香气芬芳

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  主料:猪头一个(约2500克)

四方卤猪头肉的做法基本相同,只有配料有所区别。现在卤菜哥就讲解中同样种做法。

  辅料: 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克

【卤水配料】

  制作:

葱段250克,姜片250克,豆蔻5克,沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。

  1)猪头泡入水中洗都,镊去细毛,割下双耳,去丢猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸给成稀块,下附上劈成3片,再放入水中浸泡,漂去血水;

【制作】

  2)下和锅煮半时,捞出雪净切成块;

猪头1只,镊净毛茬,洗都,剔去头骨,劈成稀半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗都。

  3)取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐和清水,先用旺火烧沸,再就此火焖约3小时到肉酥烂即成为。

锅内推广上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用清洁纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用粗火熬约40分钟。

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需要各种香料充分出味后,放入洗都、煮过的猪头肉,烧沸,改用小火焖约3小时,待猪头肉熟烂,捞起镇。

用卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保障油润。食用时切片装盘,浇上少许卤汁即可。

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