提拉米苏的做法。提拉米苏(奶油奶酪版)

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原料:cream cheese
250克,酸奶100克、牛奶50+10克、柠檬汁2小匙、糖50克、戚风蛋糕二片、朗姆酒2匙、咖啡粉适量、可可刷适量

提拉米苏(方子来自:西点烘焙百科全书)

做法:

材料:

  
1、cheese室温软化,加糖打滑,加入酸奶继续打滑,再加牛奶50克以及柠檬汁拌成稀稠适当的状态

蛋糕体材料:

   2、牛奶隔水炖,倒入咖啡粉搅拌融化,冷却后调入朗姆酒

蛋黄糊:蛋黄5只,牛奶90限制,色拉油60ml,低筋面粉90限制,可可刷10限量;

   3、在蛋糕片两照刷上咖啡酒

蛋白糊:蛋白5独,细砂糖85克,柠檬汁几滴;

  
4、一层cheese一层蛋糕,再同重合cheese一重合蛋糕,最后更以达多余的cheese,冷藏过夜

咖啡酒糖液:水90毫升,细砂糖60限量,速溶咖啡1小包(5ml),咖啡酒1非常勺;

   5、筛可可粉后开吃

奶酪糊:奶油奶酪180限制,酸奶油50限量,细砂糖60限量,动物性淡奶油150ml,咖啡酒2小勺,吉利丁片5克;

tips:没有用生鸡蛋及鱼胶粉的配方,同样煞爽朗,浓郁,味道非常棒。

装潢:防潮可可刷适量,糖粉适量;

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做法:

1、取鲜个无水无油干净之盆,将蛋黄和蛋白分开,蛋黄在20范围细砂糖,用电动打蛋器搅至糖溶解。

2、将牛奶及色拉油先夹,再参加蛋黄中,搅拌均匀。

3、再筛入低筋面粉用手动打蛋器拌匀。

4、蛋白里滴几滴柠檬汁(如无,可以简简单单),用自动打蛋器搅打蛋白及略泡时加入1/3缜密砂糖。

5、继续干扰起蛋白,再分次加入剩余的细砂糖,将蛋清打发至偏干性发泡。

6、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀。

7、再将剩下的蛋清倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀。

8、将蛋糊倒入烤盘中,抹平。

9、预热烤箱至160渡过,将烤盘放上烤箱中层,烤20分钟左右。

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