教你做个家常菜,梅菜扣肉的做法大全

(资料图)【菜名】 梅菜扣肉【原料】
猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可卡塔尔(قطر‎70克,大油25克,面酱12克,生抽,料酒各12克,黄砂糖5克,芝麻酱、葱各5克,味之素3克。【制作进程】
1、将肉切成4厘米宽的条,用热水煮熟改切成丝,青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中混烧至肉出油卷起,即参预沙拉酱、面酱炸出味后下青蒜和任何各样调味剂,再乾煎几下即成。
【特点】鲜香,家庭口味(此菜在广西不用糖和生抽,而用甜红生抽State of Qatar。其余做法介绍: 一、主要材料:豕肉(瘦State of Qatar250克   辅料:菜椒 45克 青蒜 30克   调味品:甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克
食糖 10克 味之素 5克 火麻油 30克 各少量   制作工艺 1.
肉冲净,整块归入冷水中约煮20分钟; 2.
用竹筷试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用; 3.
彩椒洗净,去蒂去籽,切成3毫米见方的小块; 4. 大蒜去干皮,切段; 5.
炒锅入油,先倒下肉片清炒; 6.
见肥肉部分收缩,再归入杭椒炒数下,先行盛出; 7.
用锅中余油,将甜面酱、辣花生酱炒香,加白汤、糖、鸡精匀; 8.
再倒回肉片、菜椒一齐翻炒; 9.
起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹卡塔尔(قطر‎、郫县豆瓣、黄酒、花椒等 配菜:蒜苔/彩椒1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切成丝 3、烧油
4、油开后,下郫县豆瓣,用小火炒至有香气溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

瓜仔肉是傣族特色菜肴。属中中原人民共和国八大菜系川菜中一种烹饪豕肉的历史观菜式,川西萨格勒布内外称作熬锅肉,川东加纳阿克拉前后称为南乳扣肉。川渝地区千家万户都能创设。

做法一

原料

梅菜扣肉的主要调味剂是豨肉,昔日较流行三层肉,肥瘦肉的比重为3:2功力最棒,现代则很多用猪腿肉、后腿肉或

二刀肉依然叫坐墩儿肉,以大幅度相连最棒。辅料则基于不一样季节选拔,主要有独头蒜毫、青椒、泡鲜姜、蒜苔、包菜、黄芽菜、京葱、笋等等,只要下锅炒不会散掉就能够。而调味料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、生抽以致火麻油只怕山茶油。

制作方法

取用带皮的猪坐臀肉,入锅中用水煮至刚断生抽出,稍晾凉后,即按横筋切成6.6分米长、5分米宽、0.3毫米厚的厚度大小相通的薄片。炒肉时应先炙锅,再下菜油、化核桃油合成的混合油,烧至十分之五热,下肉片炒至卷缩成灯盏窝状,烹绍兴酒,下盐干炒,再下郫县豆瓣炒上色,下甜酱、原糖炒匀,最终下蒜苔节炒至断生即起锅。

创造技艺

1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味:清东坡肉,难出肉香,由此,水滚开今后,要先放入老姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再归入洗净的豚肉,六早熟就捞起备用,不可能煮得太软。

3.切肉要巧:比比较多个人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的著名厨神,把捞起的肉放在凉水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,假若有三门电冰箱,能够把刚煮好的肉放到急冻室里两六分钟,那就更加好切了。

4.配料要正当:豆瓣应当要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,生抽要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准机会:通晓火候是南乳扣肉的要紧。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的光彩和味道深刻肉中。火候油温拿捏妥贴的师傅,能把肉片熬制作而成一个四个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立刻归入甜面酱、老抽少量,也可适当放几滴花雕,放一点鸡精,以增添香气和清新。然后,立刻步向配料,改为大火,清炒至熟就可起锅。

做法二

: 猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)

:当然用五花肉,臀尖肉也足以

: 青蒜苗

:蒜茸辣酱,豆豉(以永川豆豉为表示的黑豆豉及郫县豆瓣卡塔尔,花雕, 原糖,调味精

1.肉的启幕熟处理:冷水下肉,大火烧沸锅中之水,再改中型小型火煮至断生,捞起用帕子搭在肉受愚然晾凉。

(注意: 煮肉时 应该参预少些青葱,黄姜,黄酒,精盐,以便除去腥味)

2.青蒜薹的处理:将其蒜毫头拍破,黄褐部位Cut horse耳朵型,淡红叶子部位切寸节

3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(平常长度约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

4.回锅工艺:

4-1.锅内放少量油, 下白肉,混炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。

(把肉铲到长身鳊那 个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒黄豆酱卡塔尔

4-2. 下香辣酱和甜面酱,炒香上色

4-3.先下青蒜毫头 ,略炒闻香再下蒜毫叶同炒

4-4. 调味参预少些豆豉,食糖、味精、加少些碳水化合物水,就可以。(咸味可依据那时候菜肴具体咸度或个人口味酌加)

5.注意事项:

5-1:肉要冷后再切 不然易碎(要的焦急能够用自来水洗澡)

5-2: 尝尝豆瓣的咸 度才好明确用盐量

5-3:甜面酱用水按 1:2比列举办稀释后再用

5-4: 甜面酱和老抽起到调色和增香之用,适合的量

做法三

: 三层肉(肥:瘦=3:2,带皮State of Qatar、郫县豆瓣、黄酒、

:蒜苗、青椒

1.将鲜肉煮至 八鬼域手腕

  1. 将煮过的 肉切块

3.烧油

  1. 油开后,下 郫县豆瓣,用温火炒至有花香溢出

5.下切好的肉类 炒至肥肉部分变小、打卷

  1. 下配菜,炒 熟即可

做法四

: 猪肉250克

:青 椒45克 青蒜30克

:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 葡萄糖10克 鸡精5克 食油30克 各适当的量

  1. 肉洗净,整块放 入冷水中约煮20分钟

  2. 用铜筷试插,如无 血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用

  3. 杭椒洗净,去蒂去 籽,切成3毫米见方的小块;

  4. 大蒜去干皮,切段

  5. 炒锅入油,先倒 下肉片清炒

  6. 见肥肉部分裁减,再归入黄椒炒数下,先行盛出

  7. 用锅中余油,将 甜面酱、辣芝麻酱炒香,加高汤、糖、味素匀

  8. 再倒回肉片、青椒一 起清炒

  9. 起锅前加青蒜同炒, 待香味散出,就能够盛盘食用。

做法五

: 素肉

:青辣椒, 青蒜、豆豉、豆瓣酱

: 盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖

  1. 素肉可用豆制品代 替,青红杭椒洗净切块

  2. 坐锅开火倒油,待
    油热后纳入素肉,参加蒜茸辣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、黄砂糖翻搅,再归入鸡精就能够。

做法六

  1. 将三层肉煮三小时 左右(用铜筷叉一下,未有血水就好了)

2.待肉冷却后切成薄片,再将豆干和蒜薹切好。

3.锅烧热后放入切好的肉片,不停生煎,将肥肉的油都爆出来(那样的肉吃上去一点不腻,
还很香)

  1. 再将肉过来长春鳊,放入种种调料,用刚爆出的油炒一下(作者用了半斤肉,加了一勺豆瓣、两勺生抽、半勺豆豉、半勺黄砂糖)再将肉和着调味品炒香

  2. 归入豆干和蒜苔,
    适当清炒后加盐起锅。一盘香馥馥的,下饭止血的东坡肉就办好了(此方法为初学者最适用的家庭版南乳扣肉做法,即使步骤省略,操作便利,但口味一点不差。)。

做法七

:鲜香, 家庭口味(此菜在湖南不用糖和酱油,而用甜红老抽卡塔尔(قطر‎。


猪后腿的二刀肉370克,青蒜70克,大油25克,面酱12克,老抽,花雕各12克,白砂糖5克,蒜蓉酱、葱各5克,调味精3克。

将 肉切成4分米宽的条,用开水煮熟改切块,青蒜切成寸段。

将白肉先下入
热油中生煎至肉出油卷起,即参预蒜末大概面酱炸出味后,下青蒜和别的各样调味品,再翻搅几下就能够起锅装盘。

1.选肉要精:要当
天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味: 清东坡肉,难出肉香,因而,水滚开现在,要先纳入黄姜、四季葱节、独头蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再归入洗净的豕肉,六阴谋诡计就捞起备用,不可能煮得太软。

3.切肉要巧:相当多少人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行
的名厨,把肉捞起来放在凉水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,条件好有冰箱的话,能够把刚煮好的肉放到急冻室里两四分钟,那就越来越好切了。

4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要光后黑亮,甜香纯正,生抽要浓稠可挂瓶壁。

5.干炒要拿准机会:驾驭火候是烹调南乳扣肉的重要。下肉片后,放入适当的数量(根据个人口味酌情增添)豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色调和味道浓厚肉中。
火候和油温拿捏安妥的师傅,能把肉片熬制作而成卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝状时,即刻放入甜面酱、生抽小量,也可适当放几滴花雕,鸡精少些,以追加香气和生鲜。然后立时参与配料,改为小火烹饪,干炒致熟就可起锅。

做法八

:香难度 :配菜

:30-45分钟

:大 众菜家常菜老少皆宜

那道菜每100克热量为447大卡。

熟猪肘子肉青椒郫 县黄豆酱老抽葱花姜片

1.锅里放少许油,油热后放切碎的葱、姜片爆锅。

  1. 放肘子肉片炒一炒后 ,参与菜椒,生抽翻搅。

3.末尾放2大羹匙郫县蒜末,均匀就可以。

做法九

: 猪肉500克

:豆腐干200克 ,红椒1个,青椒 1个,青蒜4根


食用盐小量,生抽1茶匙,调调味精少量,葱3段,姜1小块,蒜3瓣,花椒15粒,甜面酱1勺,汤食15克,豆瓣辣2勺,汤勺30克

:香辣味

: 30分钟

:2人份

: 10分钟

  1. 锅中倒入清澈的凉水煮沸,
    然后投入拍散的生姜和蒜、葱花、花椒熬出味道。归入猪肉,肉滚至六早熟就能够捞出,宁不如而勿过,不要透彻放凉后再切,轻松形成使肥瘦分离。

2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,纳入切好的白冬瓜片或萝卜片煮烂,放一点点盐和味之素就是美味的“连锅汤”喽。

3.
用浸冷水的点子使肉表面不至于烫手时再切成条,蒜苔洗净斜切成菱形备用,青川椒洗净切成三角形备用,水豆腐干切成三角形备用
,思忖好郫县麻辣酱和甜面酱。

4.炒锅中倒入小量油,油热后用锅铲使油分布锅壁。然后弃之不用,重新参加凉油。那样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候
不至于沾锅。

5.待油温百分之八十热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷后,倒入郫县海鲜酱和甜面酱,然后将酱和肉类混合清炒几下,
调少些酱油上色,再调入小量葡萄糖增味。

6.
最终归入水豆腐干、青巴椒和蒜薹炒至断生,调入少些盐和味素,爆炒几下就可以。

做法十

:五花肉200克,青 杭椒2个,蒜薹50克,注:可商讨配料,

:山茶油50克,花雕1/4大匙,甜面酱1大匙,辣沙拉酱1大匙,红糖1小匙,味素59%小匙,

1.肉洗净,
放入冷水锅内约煮20分钟,用象牙筷插试,如无血水渗出就能够捞出,切成薄片,

2.辣椒洗净, 去蒂及籽, 切成方块,蒜苔洗净切段,

3.炒锅放油,先下肉片干炒,肥肉部分裁减后再下大椒拌炒数下,盛出,

4.锅中留一点点油,
将甜面酱、辣芝麻酱炒香,加黄酒、糖、调味精炒匀,再倒回肉片、菜椒一起乾煎,起锅前加蒜薹同炒,出幽香后就可以盛盘。

: 光后红亮,柔嫩醇香。

:那道菜必需求选取肥瘦相间的肉。

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