提拉米苏的做法。最具现化的潮流蛋糕——雪藏蛋糕。

洗藏蛋糕表层是焦糖果仁,中层则是拿焦糖果仁拌入蛋白霜鲜奶油中之冰激凌状层,最下却是海绵蛋糕层,今天欧品皇室蛋糕培训学校为大家享用的即款蛋糕拥有在冰淇淋的清凉、蛋糕的明细口感和焦糖的幸福的老三重叠蛋糕,另外还有雷同叠细腻的柠檬凝乳,焕发柠檬香味。橙皮蜜饯带来的鲜橙风味充斥了全口腔,口味和喂奶黄馅料纤细口感相对应,雪糕层轻滑的口感,与橙酒清香感重合,非常之陪衬!

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配方:鲜奶油 150g mascarpone cheese(马斯卡彭尼芝士)250g无糖可可粉
适量
冷开水 30ml 蛋黄3个 蛋白2个
marsala酒(或郎姆酒)适量
意式浓缩咖啡
8良匙 细砂糖 40g
巧克力海绵蛋糕或手指饼干
鱼胶粉6克
做法:
1、将手指饼延边摆入蛋糕模型备用。

雪藏层

2、把鱼胶粉放入小碗中,加入30ml的冷开水泡三分钟,移至炉上隔水炖到鱼胶粉溶化备用。

材料:

3、蛋黄在1汤匙糖由浓稠至颜色十分不景气,隔水加温打。蛋白在另外两药液匙糖打及干性发泡。
鲜奶油打到湿性发泡。

蛋黄6单、白砂糖40g、君度橙酒10g、淡奶油375ml、碎杏仁适量、鱼胶粉5g~20g、清水20g

4、mascarpone
cheese倒到那个盆里,先打入蛋黄打均匀。再打入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量marsala酒一由自及细致(自行调节酒的用量)。加入鱼胶粉溶液拌匀。

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5、煮浓缩expresso咖啡两三杯,调入适量marsala酒(或郎姆酒)。将手指饼干的一边浸入咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不用太单调。

做法步骤:

6、先一叠起士奶蛋液、再同层咖啡手指饼干(浸过咖啡面朝及)、再同重合芝士奶蛋液、再同交汇咖啡手指饼干、再同交汇芝士奶蛋液,抹平表面。

1.卵黄、白砂糖混合,放在小锅隔水烧搅拌,蛋黄颜色发白,即取出加入开好的鱼胶粉搅拌,放置待用。

7、保鲜膜封起来冷藏至少四单钟头,隔夜风味更优良。

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8、享用前重新备匀撒上管糖可可粉。

2.没落奶油打八九分发,加入蛋黄浆、君度橙酒和碎杏仁一起洗均匀,倒入模具内,冷冻4单小时。

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奶黄蜜饯层

材料:

顺南奶黄馅料200g、淡奶油50g、橙皮适量、金黄100g

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做法步骤:

1.奶黄馅料中在淡奶油,然后打发均匀

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2.于奶黄凝乳中进入煮好的橙皮蜜饯,在碗里搅拌均匀摊开,冷却待用。

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海绵蛋糕层

材料:

鸡蛋5特、低筋面粉130g、白砂糖100g、色拉油50g、盐1g

步骤:

1、鸡蛋在细砂糖、盐搅拌均匀,隔水加热。

2、高速一直泡到蛋糊体积变大。

3、低筋面粉过筛后分次加入蛋糊中,让蛋糊和白面混合均匀。

4、取一有的拌好的面糊与油拌匀。

5、把打入色拉油的烂倒入主面糊中翻拌

6、把面糊倒入模具中,入烤箱。

7、中下层烤温145度过55分钟,出炉震模后立即倒扣,待了晾凉后脱模。

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淋面层

材料:

橙汁100g、白砂糖15g、吉利丁片5g、果胶80g

做法步骤:

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1、把果汁、糖、果胶慢火煮沸,再入用水泡软后底开门红丁片,搅拌至溶化,取出要用

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2、在洗藏交汇及发少许饰后,倒入淋面浆

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3、最后按照淋面层、雪藏层、奶黄蜜饯层和海绵蛋糕的一一组合,然后冷冻一继即可。

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