事关烧平鱼的做法。传说着尽下饭的炎黄菜!你见面做几种?

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刺炒什锦藕丁

原料:平鱼2条  泡辣椒2根   香菜1根  大葱1节  姜1块  蒜4瓣

制作方法:

调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)豆瓣酱1汤匙(15克) 
米醋1汤匙(15ml)酱油1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)

主料: 莲藕火腿青椒 豆干

做法:

辅料: 老干妈辣酱 酱油 盐

 1)鱼去除内污染后雪都,在鱼身两侧划及点儿刀子,用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8变为热时,放入鱼对直面煎成金黄色后捞出。

原料:莲藕1节 火腿100限 青红椒各1干净
豆腐关系4块调料:老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)

 2)泡辣椒剁碎,大葱,姜同蒜头切成碎末。

做法:

 3)将锅中之油烧至5成为热,倒入葱姜蒜末爆香后,加入泡辣椒碎煸炒一下,放入豆瓣酱,调入适量清水,再倒入酱油,米醋以及甜美将酱汁调匀,放入煎后底平鱼,转成为小火将汤汁收浓,盛出装盘,放入香菜点缀即可。

1)青红椒去蒂去籽洗都后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗都后切丁。

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2)炒锅烧热后反而入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煎炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

小贴士: 

3)调入老干妈辣酱,酱油及积雪翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再累翻炒1分钟即可。

**炒鱼死易碰到鱼皮破烂的景况,影响美及食欲哈。下次而尝试看,在煎前,先用积雪在鱼身上层层的抹上一层盐,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样,鱼皮中的水分,就会吃裁减一些,鱼皮稍粗变硬,这样还夺炒,就不见面破皮啦。

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酱焖牛肉小土豆

制作方法:

主料: 牛肉,土豆

辅料: 杭椒,大蒜,干葱,香菜

原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克

调料:甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)

做法:

1)将牛肉切成1.5cm大小的丘,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和事关淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗都,用清水浸泡20分钟。

2)小土豆洗都不削皮,对半切开(如是蛮马铃薯,切成3cm高低的丘)。干葱切成片(如用洋葱也切块)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗都去蒂后,切成5cm长的段。

3)平底锅中倒入油,大火炖至7变为热,放入土豆,继续为此大火煎成金黄色后,翻过来煎另一样面。煎好后,将土豆用铲子拨至旁边,用锅中之油将大蒜,干葱和香菜根煸香。

4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅子中,不再放油(如煎锅大,就无需换锅)。倒入沸水,放入泡好的花生,盖达盖大火熬到沸腾后,转受多少火焖45分钟。

5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不欲再持续加热,菜的余温刚好可以暖杭椒,又能够保全它的颜色不转移。

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耽搁五花肉烧萝卜

制作方法:

主料: 口蘑 猪肉 樱桃萝卜

辅料: 老姜大葱

原料:蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片

调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2
茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1)蘑菇片用凉水泡30分钟后洗都。浸泡蘑菇的水过滤掉渣留用。五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。小萝卜洗都后,切成片。

2)锅中倒入油,大火烧到7成热时,倒入五花肉改着火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片与葱片,继续炒炒3分钟至水分出来。

3)调入酱油,蚝油,盐,糖与白胡椒粉,倒入蘑菇片和少数浸泡蘑菇的药液(没喽锅内食物一半职即可),盖齐锅盖用着火焖5分钟,打开壳后,改化烈火,将汤汁吸纳多少干,调入鸡粉和香油即可出锅。

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辣味花椒鸡

制作方法:

主料: 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒

辅料: 大葱姜老干妈豆豉辣

原材料:三败鸡1只 南瓜200范围 青笋1根 鲜花椒100限 干吉番椒10只 大葱5段落
姜片5片

调料:老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml

做法:

1)将鲜花椒洗都后,用清水浸泡30分钟后,再倒少水,继倒入清水再浸泡30分钟。

2)三告负鸡去内污染洗都后,切成小片,沥干水。南瓜去皮切成稍片。青笋去皮写成多少片。葱切段。姜切片。

3)锅中倒入油,烧至7化为热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不鸣金收兵翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4)倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后翻沸水(水及食材持平),大火煮5分钟后翻南瓜块和青笋片搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。

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菜剁椒炒竹笋

原材料:雪菜(雪里蕻)一口袋200限 冬笋一个 大葱数片 剁椒2十分勺 盐1茶匙(5克)
糖1茶匙(5克) 鸡精少许 香油少许

做法:

1)冬笋洗都切成小丁,放入热水中焯2分钟后,捞出沥干水份备用。

2)大火新普京娱乐加热炒锅中之漆,待油6成热之时段调成中火,放入好葱片,爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟,再加入剁椒和雪菜。

3)翻炒几产后,调入盐和甜美,继续炒2分钟关火,撒少许鸡精以及香油即可。

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下味宫保鸡

制作方法:

原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根本 炸花生米50克
葱粒2茶匙(10范围)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15发 干吉番椒6彻底

调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

做法:

1)鸡胸肉切1cm轻重缓急的着,加入盐(1/2茶匙),料酒和涉及淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成于鸡丁稍微小点的发,葱姜切成末。青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再续加少芝麻油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色稍换充分后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡吃炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好之花生米即可。

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茭白鸡米

制作方法:

主料:鸡胸肉

辅料:茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清

调料:盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖

烹制方式:

1、将鸡胸肉切成小粒,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟,茭白切片备用;

2、坐锅点火倒油,将鸡肉炒熟取出,再加少许油,下豌豆、茭白翻炒一会,加盐、白糖调味,放入鸡肉、彩椒粒,加酱油炒匀即可。

特色:色彩鲜艳,营养丰富。

鱼香肉丝

制作方法:

原材料:猪里脊300克黑木耳10枚 笋200克
葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60范围)

调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)
清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

做法:

1)将猪里脊切丝。黑木耳用40过温水泡发后洗都切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2)将肉丝放入碗中,调入和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和历届淀粉搅拌均匀备用。

3)烧热锅后反而入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒到肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的两旁,倒入蒜末姜末以及剁椒,炒出幽香后,和肉丝混合。

4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁液,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

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宫爆藕丁

制作方法:

主料: 莲藕

辅料: 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精

原材料:莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精

做法:

1)莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。

2)起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出幽香后投入葱。

3)将藕丁倒入锅中煎炒2分钟,再相继倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟,撒一触及鸡精即可。

酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的。

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醋溜白菜

制作方法:

原料:卷心菜750范围,猪油60限,盐8克,白糖60限,味精4克,香醋3克,湿淀粉5限制,葱花3限制,干辣椒节4限制,花椒2克。

做法:

1、卷心菜选用嫩叶,去死后因故刀子拍一磕,切成方块,洗都后沥干水分,用半盐腌一下,挤千水分,待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅,放猪油,待油烧至八化为热时,将花椒入锅先煸一下取出,再射干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

特性:色泽银红,酸甜辣香。

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滑蛋裹牛柳

制作方法:

原料: 鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根。

料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。

做法:

1)将牛柳切成薄片,倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散,加入盐搅拌备用。

2)青葱洗都后切碎。红番椒去蒂后雪都切碎。

3)炒锅中倒入油,大火熬至7区划热时,倒入牛柳片翻炒到变色,立即盛出。稍微冷后,倒入鸡蛋液中。

4)炒锅洗都后,再次倒入油,大火烧到9成热时,倒入葱花和吉祥番椒碎后,马上倒入盛出牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌,待鸡蛋凝固后,调入醋,糖同鸡精,翻炒皆匀后即可关火。

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榄菜肉碎四季豆

制作方法:

原料:猪肉末、新鲜刀豆(四季豆)

调料:橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精

辅料:大蒜、葱、姜

制法:

1、新鲜刀豆除去两头同老筋,洗都后切成颗粒,备用。

2、蒜头用刀切或因故工具压成蒜蓉,备用。

3、猪肉末加料酒、葱末、姜末及生粉,用橄榄菜做佐料拌匀;起油锅,爆熟。

4、起油锅,下蒜蓉爆香后拿刀子豆粒煸至皱皮,最后放入榄菜肉末拌均匀,调味后煎炒即可。

提醒:

刀子豆粒用油炸熟后沥干油分,烹制比较看时间,实际耗油并无多;肉末用橄榄菜调味不必加盐,但若留意用量;爆透较多蒜蓉可要此菜喷香。

剁椒腊肉炒臭干

制作方法:

主料: 臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜

所属菜系: 川菜

特色: 鲜香微臭,风味独特。

资料用量: 酱油、味精、水淀粉

制作方法:

将丑干切成条,腊肉切片,坐锅点火倒油,下葱姜末、剁椒爆香,加少许酱油,冲入水,将丑干、腊肉、香菇放入翻炒,中火焖5分钟,开盖后进入芥兰,水淀粉勾芡,加味精调味即可。

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鱼儿虾酱烧豆腐

原材料:北豆腐一盒子 鲜虾100限量
芹菜100范围虾酱1汤匙(15克)姜3片料酒一茶匙(5ml)水淀粉1汤匙(15ml)

做法:

1)鲜虾去外壳去除沙线后雪都。芹菜去叶洗都后切成段。姜洗都后切片。豆腐切2cm大的有些片,放入煎锅中,用着火双给煎成金黄色。

2)锅中重复倒入少许油,待油7成热时,放入姜片炸出幽香后,倒入虾酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,此时做菜入料酒翻炒几下蛋,倒入清水,没了锅中食材的1/3。

3)放入炒好之豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。

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鱼香茄子煲

原料:茄瓜500范围,鸡粒100范围,炸红都鱼茸10限,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20限制,上汤1杯子,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

做法:

1、选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4桩,长约12厘米。

2、烧热锅,下油,烧到约六化滚,投入茄瓜久炸约1分钟及熟,倒起滤去油分。

3、趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒均,加入绍酒、上汤及茄瓜条与上述味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。

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仔姜炒肉丝

主 料:鲜猪肉二星星,仔姜二简单,青红椒各一只,大葱取葱白二寸一截

调 料:色拉油、黄酒、盐、醋

烹制过程:

1、猪肉、仔姜、青红椒(去心)、葱白俱切丝;

2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻;

3、油烧到八成热,下姜丝煸香;

4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋。

备注:

是菜色泽淡雅,虽非加芡,也出晶莹剔透薄汁,不放味精,自然鲜美。由于大火煎成,吃口很淡,仔姜、辣椒、葱白脆肥,肉丝融入仔姜味,格外诱人。

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咸肉烩豆腐

原材料:腊肉1块 北豆腐1盒子 香葱2彻底 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克)
盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)

做法:

1)腊肉放入冷水锅中,以大火熬10分钟,捞出小凉也后,切片备用。豆腐切2cm大的有些片,放入煎锅中,用着火双给煎成金黄色。青葱洗净切成段。

2)煎锅中翻腾少许油,大火烧至7改为热时,放入香葱爆香,然后倒腾腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入和(没了食材一半即可)盖齐锅盖,用着火炖5分钟,带起甲,淋入水淀粉搅均即可。

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蚝油甜豆炒牛肉

主料:牛柳200克,甜豆250克

辅料:生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。

做法:

1)将甜豆择去老筋洗都,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中泡,待了冷却后再行捞出沥干水分。

2)牛柳切片,用生抽、干淀粉与料酒抓打均匀,腌制10分钟。大葱洗都后切片。

3)炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒到8熟,之后放入甜豆,调入蚝油和积雪,翻炒到熟即可。

特色:此菜色彩翠绿,清脆鲜香。

友好提示:像甜豆,荷兰豆,西兰花这样的菜,汆烫后尽量都放入冷水中泡,不要简单这同步,否则即无法保全蔬菜碧绿的水彩。

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香刺激炒皮蛋

原料:皮蛋(松花蛋)2只 香芹5绝望 红番椒2单 肉馅200克 香葱一彻底 姜5限制
料酒2汤匙(30ml)
酱油1茶匙(5ml)老干妈豆豉酱1汤匙(15克)盐1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克)
鸡精1/4茶匙(1克)

做法:

1)将肉馅放入碗吃,调入料酒和酱油抓打均匀后,腌制10分钟。

2)皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗都后切碎。红番椒去蒂去籽后雪都切碎。青葱和姜洗都后切碎。

3)炒锅中倒入油,大火炖到7成为热时,倒入肉馅炒熟,待变色后即可捞出备用。

4)炒锅中补充少量油漆,加热后反而入香葱碎和姜末爆香,倒入香芹菜碎,红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后,倒入炒好之肉馅,调入豆豉酱,盐与糖,再翻炒1分钟后,撒入鸡精搅匀即可。

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青红椒烧仔鸡

主料: 鸡肉 青椒

辅料: 料酒 酱油 花椒 蒜姜

原料:

仔鸡1单独 姜5切片 葱4段子 青红椒各一个料酒1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml)
糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克) 胡椒粉1/2茶匙(3克) 淀粉少许

做法:

1)仔鸡去内脏,去头去尾,去爪爪后洗都,切成3厘米大小的片。姜切片,葱切成段。青红椒洗都后错过籽切成三角块。

2)炒锅内倒入油,待油六化热时,倒入鸡块煸炒到标变色,放入姜块、葱炒香,烹入料酒和老抽,待鸡块上色后,倒入少许清水,放糖,盐和胡椒粉炒拌均匀,转负炸将鸡肉烧烂(约25分钟左右)。放入青红椒块翻炒2分钟,用和淀粉勾芡,收干汤汁即可。

色彩缤纷牛肉粒

原料:牛里脊200范围、豌豆200限、红椒半个、黄椒半单、姜2切开、干辣椒数只

调料:香蒜辣椒酱2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、生抽1茶匙(5ml)、干淀粉1茶匙(5克)、蚝油2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)牛里脊切成5mm见方的小丁,放入碗吃,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟。

2)豌豆去皮洗都(或因故冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。

3)炒锅中倒入油,待7变成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟,脱生后倒豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和积雪,翻炒几生即可出锅。

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酸辣炒韭菜

主料:韭菜

辅料:红椒、鸡蛋

调料:盐、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉

烹调方式:

1、将韭菜洗净切成段,红椒切成稍片,鸡蛋加盐、料酒、水起散备用;

2、坐锅点火倒油,下鸡蛋炒熟取出,取一多少碗加醋、盐、白糖、花椒粉、水淀粉搅匀,锅中加少许油,放入辣椒面炸红后翻韭菜快速翻炒,加入红椒、鸡蛋,倒入调好的汁水,炒匀出锅即可。

特色:酸辣鲜香,口感爽滑。

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黑四剁

主料: 猪肉 香菇 芥菜

辅料: 辣椒

原材料:玫瑰大头菜1/4峰青红椒各1完完全全猪肉馅100范围香菇6朵

调料:料酒1汤匙(15ml)干淀粉2汤匙(30ml)老抽1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)

做法:

1)将香菇用温水浸泡1时后洗都,去蒂切成小粒。

2)将肉馅中调入料酒和涉嫌淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。

3)锅烧热倒入油,待油7成热时,倒入肉馅,用铲子压散后非停歇翻炒3分钟,将肉馅的水分充分煸出,调入老抽炒均后盛出备用。(这时小巴锅,将锅内清洗干净)

4)烧热洗都的锅,倒入油待7成热时,倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟,放入青红椒粒,调入生抽再持续炒2分钟,最后反而入炒好之肉馅炒匀,调入味精即可。

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