深意却很好,花椒酱乳鸽的做法

原标题:可乐酱乳鸽 做法也简要 味道却很好 在家也能做

用料主料

可乐酱乳鸽

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    乳鸽20只

原料:乳鸽多头300克。

调料

调味剂:蒜蓉辣酱50克,叉烤酱100克,红糖10克,老抽50克,葱、姜、桂皮、大料、可乐各适合的数量。

  • 新普京娱乐,食盐50克
  • 味精60克
  • 葱适量
  • 姜适量
  • 八角15克
  • 花椒150克
  • 桂皮10克
  • 甜面酱1/3瓶
  • 草果10克
  • 茴香籽8克
  • 丁香3克
  • 香叶3克
  • 肉蔻5克
  • 植物油500克
  • 排骨酱1瓶

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花椒酱乳鸽的做法

制作:

特色:椒香味浓,滋润可口。亮点:乳鸽在熏制时大批量行使南椒,卤制时大量行使青花椒,乳鸽的麻香味特别非凡。

1、鸽子冲水,炸一下上色。

1.**批量创造:**以贰十二头白鸽为例,先将白鸽去内脏冲去血水备用,取清澈的凉水10斤,放入洋酒椒150克、调味精60克、味之素50克、盐60克、八角15克、草果子10克、桂皮10克、小怀香8克、雄丁香3克、枝子5克、香叶3克、香茅草5克、白蔻10克、肉蔻5克,再放乳鸽,入冷藏双门电冰箱熏制24钟头

2、锅加油炒葱姜香料,加调味料一同煮开,再加可乐、鸽子温火卤熟,温火收汁就能够。

2.**卤水制作:**锅放精炼油500克,入草果子18克、八角18克、桂皮10克、白蔻10克、香叶5克、香茅草5克、小谷香5克、丁子香2克、肉蔻5克、枝子18克、花青花椒250克、沙姜10克,用小火炒香,再加甜面酱约得其半瓶、排骨酱1瓶,加鸡汤15斤,文火熬制6-8钟头至香料的馥郁足够融合汤中,放盐、调味精调味,加姜葱、香菜、西芹、排草15克、灵草10克、白芷5克烧开,下入腌好的白鸽,烧开后关火焖25分钟,抽出鸽子控干水分,入对开门冰箱保存,走菜时抽出改刀上桌

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责编:

烹调手艺

问:那道菜在烟熏和卤制时都放了汪洋香水,为何?若卤完多浸润大器晚成段时间是还是不是也能达到这种效果与利益?

答:烟熏和卤制时都要放香料,那样乳鸽的麻香味才丰富浓烈。

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