新普京娱乐超详细步骤教你做紫薯月饼的做法,拜月节蟹黄

原标题:烘焙DIY:中八月会蟹黄

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“继续月饼啊
此次做的是紫薯馅的
极品喜欢,一级好吃啊
用的是自制的紫薯馅
好端端,並且甜度自个儿主宰,吃上去不腻
做的是50克的,小巧的,值得具备的”

图文: Ousgoo

食物原料明细

中秋节佳节降至,又到一年月饼季。每年那个时候,小编总在商讨着做些不平等的新品种来扩大风味,让订单更有特色。新秋蟹黄,就是吃毛蟹的好季节,那就应个景做个雪人蟹月饼吧。别讲,那乖巧可人的姿容着实招人喜欢,就连逗逗跟果果都是爱好。模具收到后,迫在眉睫就做了那款月饼,用的是易小焙的家用月饼馅,甜味的,芸豆的,个人以为甜味适中,油而不腻,回油后吃上去软绵绵可口,作者很欣赏。

主料

用料

  • 低筋面粉90克
  • 高筋面粉10克
  • 转车糖浆75克
  • 枧水1克
  • 花生油25克
  • 蛋黄液适量
中筋面粉 205克
转化糖浆 140克
花生油
枧水 4克
咸蛋黄 16个
易小焙家用月饼馅 540克
蛋黄 1个
玉米油 2克

辅料

做法

  • 紫薯适量
  • 白糖色拉油
    1. 步向面粉拌匀后用保鲜膜包裹归入双门三门电冰箱冷藏备用;
  1. 月饼馅和水绿一齐称重50克两个;
  2. 将月饼馅包裹住铅白搓圆备用;
  3. 月饼皮分割成一份25克;
  4. 将月饼皮压扁放入月饼馅;
  5. 包裹好后,收口朝下放置;
  6. 将月饼胚子捏成长方形;
  7. 放入模具中;
  8. 大力均匀按下两下后脱模在烤盘上;
  9. 松下(Panasonic)NU-JK200W蒸烤箱预热160°,月饼胚子喷水后入炉烤5分钟;
  10. 将月饼收取刷铅灰液后,温度降至150°,继续烤10分钟结束。

小贴士

  • 甜美口味
  • 烤工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 平时难度

1、枧水能够用碱面:水=1:3的比例和谐调配来顶替;

紫薯月饼的做法步骤

2、包月饼的皮和馅比例能够是3:7也得以是2:8;

  • 新普京娱乐 21紫薯洗干净,放锅里煮烂
  • 新普京娱乐 32用餐桌匙压成泥
  • 新普京娱乐 43压好的紫果蔬泥倒入锅里
  • 新普京娱乐 54参与黑糖翻炒
  • 新普京娱乐 65加入色拉油翻搅
  • 新普京娱乐 76参与澄粉干炒
  • 新普京娱乐 87紫土豆泥就搞好了啊
  • 新普京娱乐 98在转载糖浆里投入枧水和弄均匀
  • 新普京娱乐 109到场亚麻籽油,搅和均匀
  • 新普京娱乐 1110投入面粉
  • 新普京娱乐 1211揉成面团,盖上保鲜膜静置一钟头(面团不要过度揉挫以防出筋)
  • 新普京娱乐 1312紫土豆泥分割成35克的小剂子,月饼皮分成15克的小剂子
  • 新普京娱乐 141三月饼皮包入紫薯,用手将冰皮慢慢的往上推(冰皮有一点点沾,手上沾点面粉)
  • 新普京娱乐 1514包好揉圆
  • 新普京娱乐 1615做好的月饼胚子
  • 新普京娱乐 1716做好的月饼胚上沾点面粉,以便上面方便脱模,归入模具(小编一般是揉成纺锤形归入,这样才不会毁掉饼皮)
  • 新普京娱乐 1817按出月饼花纹
  • 新普京娱乐 1918归入烤盘,表面撒点水,归入预热200度的烤箱烤5分钟后收取
  • 新普京娱乐 2019将二个白灰和一大勺蛋清混合成赫色液,
    在月饼表面刷金黄水归入温度180度的烤箱烤5分钟后收取,继续刷一层石青液继续入180度的烤箱烤5分钟,继续刷蓝色液,继续入180度的烤箱烤5分钟。一共必要烤20分钟,先在200度烤5秒钟,等月饼表朝蕣纹定型。然后180度5分钟一次,第贰遍蟹灰液只刷表面,第二一遍表面左边都刷。烤好晾凉,密封保存,等回油后就足以吃了

3、表皮刷的中蓝液是用宝石红插足几滴油拌匀使用;

小法门1
紫薯能够用蒸的哦,笔者认为用煮的话,压起来未有那么干的,蒸的话能够适用加牛奶

4、月饼出炉放凉后密闭保存2-3天回油食用最棒。

2广式月饼的塑造进度很简短,但要在烤好后如故保持清晰,皮和馅料的相比很要紧。皮和馅料的比重一般有2:8和3:7。用2:8的话做出来的月饼花纹会更挺,会相对难包一点。笔者用的是50g的模具,那么皮正是15克,紫薯馅是35克。假若采取63克的模具,那么皮13-15克,馅料48-50克。

END

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关于月饼粉,笔者用的是高筋面粉和低筋面粉按1:9的百分比配制的,可以一分区直属机关接公投用中筋面粉和低筋面粉的

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刚刚烤好的月饼,冰皮是非常干硬的。冷却后,密封保存一段时间,冰皮会变的软软,表面也会产出一层油润的光华,这么些进程称为“回油”。一般月饼的回油进程是1-2天,以至3-5天,即使月饼迟迟不回油,那大概正是操作进程出现了难题。自身做的月饼未有增加,所以要赶紧吃完哦

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