做菜都好吃的新星精粹家常做法,美食做法笔记

田乐饭糰的做法

今日牵线那是最简易的懒人烹调法,煮一大锅肉燥用烩面、拌饭或许烫个青菜淋上肉燥也是一定便利又美味可口。下边一齐来看那一个用肉酱做出来大概照望。

    • [原料/调料]

    鸡绞肉 90公克 味噌 50公克 酒 1大匙 砂糖 30公克 沙拉油 1大匙 山椒粉
    少量 江苏苔粉 适合的数量 白饭 200公克 竹籤 2支

    [创造流程]

    1.锅烧热,倒入沙拉油,将鸡绞肉炒散,再步向砂糖、酒、味噌一同拌炒均匀,转慢火煮至水份收干即成为味噌肉酱。

    2.将白饭每50公克捏成圆形饭糰,四个一串,稍微压扁后放进烤箱微烤后抽出,涂上作法1的味噌肉酱,再放入烤箱烤至微焦。

    3.食用前洒上山椒粉与辽宁苔粉就能够。

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肉酱的保存与加热

冰存前先煮滚杀菌

吃不完的肉酱在平常的温度中放了一段时间,或然已有为数十分的多细菌孳生了,最棒在冰存此前用温火煮滚后待凉后再冰。

小包保存最确切

保留时分小包冷藏或冻结都能够,必要时拿1小包加热就可幸免直接重复加热与冷藏,肉酱才不便于贪污。

开化加热应用

肉酱在加热时可加少量水来补偿加热进度所丧失的水份,幸免肉酱过咸。

红葱卤肉燥

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材料

猪皮 200公克、红葱头 50公克、猪油 5大匙、胛心肉 600公克、高汤 1200㏄

调味料

酱油 100㏄、冰糖 1大匙、米酒
2大匙、胡椒粉 少许、五香粉 少许

作法

1、猪皮洗净、切大片,归入热水中汆烫约5分钟,再捞出冲冷水,备用。

2、红玉葱洗净、切除头尾后,切末备用。

3、热锅,出席葡萄籽油,再归入作法2的红葱末炒出香味,用文火炒至呈锌钡金棕微焦后,抽出20公克的红葱酥备用,续到场绞碎的胛心肉拌炒,炒至黑褐变白水分减弱,再踏入全数调味剂炒香后熄火。

4、取一砂锅,倒入作法3的素材,再插足高汤煮滚,煮滚后步向作法1的猪皮,转小火并盖上锅盖,续煮约1钟头后再投入先前收取的20公克红葱酥,煮约10分钟,最后夹出猪皮就可以。

调弄整理小常识

盛碗白饭淋上特出肉燥与卤汁,正是肉燥饭了,也可再撒上香菜,或是配颗卤蛋更添丰硕。除了肉燥饭外,干面淋上肉燥也很对味喔!

香菌卤肉燥

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材料

胛心肉 600公克、肥肉 150公克、香菇
6朵、红葱头 5颗

葱 5根、姜片 5片、酱油 200㏄、绍兴酒
300㏄、冰糖 1大匙、水 800㏄

作法

1、胛心肉、肥肉洗净,入滚水汆烫后捞起,以冷水洗涤去油,再剁成碎丁; 冬菇洗净,以热水泡软后切成细末;红洋葱、葱、姜片分别洗净,切细末
备用。

2、热油锅,放进作法1的肥肉以中火炒至逼出油脂。

3、将肥肉油脂深透炒干成肉渣。

4、将作法3中的肉渣跟油分别捞出。

5、锅中纳入冬菇末及红玉葱末炒香。

6、归入作法1的肋条肉碎炒至变色后,再放入作法4中的肉渣一齐拌炒一下。

7、参预葱末、姜末炒香。

8、倒入老抽炒香,再投入绍酒、红糖、水用温火煮开后,倒入砂锅中以温火慢卤1钟头就可以。

调弄整理小常识

胛心肉瘦肉比例高,脂肪少不油腻,肉质较Q有弹性,尽管喜欢多一点肥肉的软嫩口感,也可用三层肉替代,但要挑选肥瘦比例2:3,才不至于太油腻。

南乳扣肉燥

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材 料

猪绞肉 250公克、花瓜 120公克、葱 20公克、蒜仁 25公克、红葱头 40公克

调味料

酱油 60㏄、水 500㏄、细砂糖 1小匙

作法

1、将花瓜剁碎。

2、将蒜仁及红玉葱去皮,与葱一齐洗净、切碎备用。

3、锅中翻腾约100㏄沙拉油烧热,以文火炒出香味作法2的资料,再参预猪绞肉炒至散开。

4、将作法1的花瓜及拥有调料加入作法3的锅中,以温火煮约5分钟就能够。

鱼香肉酱

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材 料

猪绞肉 300公克、海鲜酱 10公克、姜末 10公克、葱末 10公克、辣海鲜酱 3大匙、水 600㏄

调 味 料

酱油 1小匙、冰糖 1/2小匙、米酒
1/2大匙、乌醋 少许

作法

1、取锅烧热后倒入2大匙油,加入蒜蓉酱、姜末爆香。

2、将作法1归入猪绞肉炒至颜色变白,再投入辣芝麻酱、葱末炒香。

3、将作法2踏向全部调料略炒,加水煮滚后,以温火煮15秒钟就能够。

张罗小常识

鱼香肉燥并非以鱼肉制作而成的肉燥,之所以称为鱼香肉燥,是因为那道肉燥的含意属于守旧英式照拂所称的鱼香味,融合了肉香与坡洼热的辛香,略带点酸甜滋味,常用来作为调剂的方便人民群众意考查味酱。

豆干炸酱

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材料

红葱头 10公克、五花肉丁 150公克、老葱1根、藤豆仁 20公克、红萝卜20公克、豆干 1块

调味料

海鲜酱 2茶匙、甜面酱 1茶匙、水
200㏄、细砂糖 1茶匙、太白粉水 54%茶匙

(太白粉:水=1:1.5)

作法

1、先将切好的红玉葱细末用10㏄沙拉汤爆香并炒至颜色变为宝浅黄。

2、再参预三层肉丁炒至肉质略微出油。

3、依序放入切好的青切碎的葱、藤豆仁、切好的红萝卜丁及豆干丁炒约3秒钟后,参加芝麻酱及甜面酱一同炒至上述全数资料都均匀上色。

4、再投入水和细砂糖干炒10分钟。

5、再淋上太白粉水勾芡略炒就能够。

调弄整理小常识

为什么叫做炸酱?其实意思是只用五花肉炒出的油份,去炸甜面酱及香辣酱的这些动作,称之为炸酱。

梅干肉酱

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材 料

猪绞肉 300公克、梅干菜 100公克、蒜末
15公克、姜末 10公克、水 600㏄

调 味 料

酱油 1大匙、冰糖 1/2小匙、米酒 1/2大匙

作法

1、将梅干菜洗净、切碎,备用。

2、取锅烧热后倒入3大匙油,放入沙拉酱、姜末炒出香味。

3、将作法2放入猪绞肉炒至颜色变白后,加入作法1的梅干菜炒香。

4、将作法3放入全部调味剂略炒,加水煮滚后,以大火煮30分钟就可以。

备注:可将作好的酱料淋在白饭上搭配食用。

雪菜肉酱

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材料

雪菜末 1杯、猪绞肉 1/2杯、蒜末 1大匙、辣椒末 1/3小匙

调味料

虾油 1/5大匙、糖 1小匙、盐 1/3小匙、胡椒粉 1/2小匙、水 1/2杯

作法

1、将虾油、猪绞肉一同翻炒出油。

2、再于作法1投入花生酱、黄椒末炒香,随即放入雪菜末、糖、盐、坡洼热粉与水,一同煮滚入味就可以。

张罗小常识

九头芥肉酱除了阳春面拌饭之外,也可夹馒头、配稀饭食用。

黑胡椒肉酱

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材 料

猪绞肉 100公克、洋葱末 20公克、面粉
1/2大匙

调 味 料

黑玉椒粉 1大匙、A1辣生抽 一半大匙、综合香料 半数小匙、高汤400㏄、鸡粉 一半小匙

作 法

1、取锅烧热后放入黑胡椒粉、葱头末炒香,再加入猪绞肉炒至砖深橙。

2、将作法1投入A1辣老抽、面粉、综合香料与毛汤,以温火熬煮约10秒钟。

3、将作法3步入鸡粉调味后就可以。

备注:可将作好的酱料淋在白饭上,加上烫熟蔬菜增色,即为烩饭。

椰香肉酱

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材 料

猪绞肉 300公克、洋葱末 80公克、蒜末
5公克、奶油 适量、椰奶 120公克、葱白
5公克、水 500㏄

调 味 料

盐 1/2小匙、鸡粉 1/4小匙、糖 少许

作 法

1、取锅烧热后倒入2大匙油,归入洋葱末、花生酱炒出香味。

2、将作法2放入猪绞肉炒至变色后,参加全数调料略炒。

3、将作法2加水煮滚后,以温火煮15分钟,再参预奶油、椰奶续煮2秒钟,起锅前出席葱白就能够。

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